Tendințe 2024: ce concepte de fast-food sunt profitabile?

În acest articol, Inpulse aruncă o privire asupra conceptelor de fast-food care vor fi profitabile în 2024 datorită unui avantaj competitiv puternic: un cost controlat al materialelor combinat cu un concept original care răspunde tendințelor consumatorilor, fie prin oferta culinară, fie prin experiența clienților.

În medie, costul materialelor în fast-food este de aproximativ 30%, cu variații între 25% și 35%. Pentru viennoiserii, patiserii și unități de tip coffee-shop, acest cost poate fi redus la aproximativ 25%, similar cu costul gogoșilor. Controlul riguros al costurilor materialelor este fundamental pentru a asigura rentabilitatea unității dumneavoastră, menținând în același timp o ofertă de calitate. Este un exercițiu delicat, dar esențial dacă doriți să vă asigurați că conceptul dumneavoastră este atât atractiv, cât și viabil din punct de vedere economic. Iată o selecție de aproximativ zece concepte de snacking la modă și profitabile care trebuie urmărite în 2024: 

Puiul prăjit, un clasic atemporal

De la karaage japonez la dak gang jeong coreean și la tradiționalul pui prăjit afro-american, acest fel de mâncare a cucerit un public larg. Chiar și bucătari cu stele Michelin, precum Mory Sacko și Greg Marchand, au încorporat-o rapid în meniurile lor. Potrivit Deliverect, puiul prăjit se află în fruntea listei celor mai comandate feluri de mâncare, devansând pizza, pastele și burgerii. Acest succes demonstrează clar popularitatea și cererea continuă pentru acest concept.

• Lanțurile specializate în pui prăjit continuă să crească, în special în Franța. KFC, de exemplu, și-a accelerat expansiunea în Franța. Sosirea recentă a Popeyes în Franța marchează o altă etapă importantă. Cu peste 4 200 de restaurante în întreaga lume, Popeyes își accelerează expansiunea, urmând ca până în 2024 să aibă deja 13 restaurante în funcțiune. De atunci, brandul s-a extins rapid, cu un obiectiv de 300 de noi restaurante în următorii 10 ani.

• În sfârșit, puiul prăjit coreean câștigă, de asemenea, în popularitate, Bonchon, liderul în acest domeniu, continuând să își extindă prezența globală de la crearea sa în 2002 în Busan, Coreea de Sud.

Creșterea numărului de cafenele și brunch-uri

Datorită apariției unor noi concepte de cafenele în chioșcuri sau brutării și reinventării saloanelor de ceai tradiționale, acest concept este în plină expansiune în centrele urbane și în zonele periferice. 

• Cafeneaua Columbus s-a impus ca un punct de referință în lumea cafenelelor, cu rețetele sale inovatoare și atmosfera caldă, în timp ce Coutume Café și-a construit reputația pe cafele speciale. În prezent, cu 15 locații în regiunea pariziană, Coutume a făcut un nou pas înainte prin deschiderea către franciză. Mary's Coffee Shop și Coffee Break se remarcă, de asemenea, prin propria lor identitate și abordare a conceptului de cafenea.

• În ultimele luni, a fost rândul lanțurilor de brutării să își deschidă propriile concepte. În aprilie 2023 a fost lansată Café Marie Blachère, care combină arta coacerii cu experiența cafelei. De asemenea, Ange Café și-a introdus recent noul concept în centrele urbane, cu prima sa deschidere în Narbonne. 

• Odată cu lansarea CosMc's în decembrie, McDonald's se poziționează ca un concurent direct al lanțurilor de cafenele consacrate din SUA. Această evoluție indică faptul că McDonald's vede oportunități de creștere pe termen lung în acest sector.
• În sfârșit, Starbucks, care are 242 de puncte de vânzare în Franța, intenționează să lanseze în acest an "drive-uri" la periferia orașelor pentru a-și extinde baza de clienți în Franța. 

‍

{{banner_clients}}

‍

Creștere puternică pentru gogoși în Franța

Având în vedere creșterea numărului de consumatori, până în 2024, gogoșile vor fi o parte esențială a peisajului fast-food. Aproape un sfert dintre francezi consumă gogoși în mod regulat în Franța*. Această nouă tendință se reflectă în proliferarea lanțurilor specializate și în varietatea ofertelor din cafenele și brutării.

Lanțul de renume mondial Krispy Kreme s-a impus pe piața franceză, cucerind iubitorii de gogoși cu rețetele sale emblematice și glazura caracteristică. Alte mărci franceze câștigă în popularitate, cum ar fi C'est Mon Donuts și Moonbo.

Fast food vegan

Tendința vegană continuă să câștige teren în lumea fast-food-ului. 40% dintre francezi își exprimă dorința de a mânca mai multe produse pe bază de plante, iar 49% dintre gospodăriile franceze includ cel puțin un flexitarian**. În ultimii ani, restaurantele au răspuns la această cerere în creștere cu concepte inovatoare și sănătoase. Printre tendințele care ies în evidență se numără burgerii pe bază de plante, care creează alternative la burgerii tradiționali.

Mai multe lanțuri s-au impus ca repere în domeniul fast-food-ului vegan, inclusiv Hank Vegan Burger, Burger Theory și Naked Vegan Burger.

Ramen, un nou val în bucătăria japoneză

Interesul pentru bucătăria asiatică se extinde mult dincolo de sushi. În 2024, ramen, supa japoneză de tăiței, continuă să atragă consumatorii francezi. Cu o creștere puternică a vânzărilor în Europa în ultimii trei ani, ramenul simbolizează curiozitatea crescândă a consumatorilor pentru arome exotice și autentice.

În Franța, mai multe canale s-au remarcat prin acest concept: 

• Fufu Ramen și Yatta Ramen Acești pionieri ai ramenului în Franța au jucat un rol crucial în introducerea acestei specialități culinare. 
• De asemenea, oferă o varietate de ramen, Nobi Nobi și-a diversificat meniul pentru a include katsu, curry, yakisoba și bao burgeri.
• Bine cunoscut pentru sushi, SushiShop a adăugat ramen în meniul său în aprilie 2023. 

Hot dog și rulouri, noile vedete ale sandvișurilor

Hot dog-ul se bucură de o adevărată renaștere, acest clasic american fiind reinventat și atrăgând un nou public. 

• Franks Hot Dog oferă hot dog premium, la jumătatea distanței dintre un "hot dog" și un rulou. La 3 ani de la lansare, lanțul are mai mult de 15 colțuri. Acest lucru confirmă întrebarea pe care și-au pus-o în momentul lansării: "Ce-ar fi dacă hot dog-ul ar deveni noul fast-food preferat în Franța?
• Creat de Moïse Sfez la Paris, Homer Food este un restaurant fast-food de lux al cărui produs emblematic este rola de homar. După ce a câștigat premiul juriului la campionatul mondial de lobster roll din Portland în 2018, Homer a devenit o referință în domeniu.

Restaurantele devin locuri de divertisment

Pe lângă conceptele culinare originale, lanțurile își redobândesc creativitatea pentru a oferi clienților experiențe unice și memorabile. Decorul este atent gândit în fiecare detaliu, iar echipele pregătesc mâncărurile în fața lor. O transformare semnificativă este în curs de desfășurare în sectorul fast-food, restaurantele devenind adevărate spații de viață, încercând să își crească numărul de vizitatori și să atragă o clientelă din ce în ce mai largă. 

Aceste mărci ies în evidență și atrag clienți care caută nu numai produse bune, ci și experiențe unice: 

• Strada Bangkok Street Bangkok: acest lanț de restaurante oferă o imersiune în atmosfera vibrantă a străzilor din Bangkok. Clienții vor găsi nu numai mâncare de stradă thailandeză autentică, ci și un decor și o atmosferă care amintesc de piețele din capitala thailandeză.
• Holly's Diner : aceste restaurante oferă o experiență captivantă într-un decor tipic restaurantelor americane din anii 1950. Cu ambianța sa retro, muzica și meniul inspirat din bucătăria americană clasică, Holly's Diner își transportă clienții într-o altă epocă.
• GOMU GOMU: universul acestui lanț este alcătuit din numeroase referințe la lumea manga și, mai larg, la cultura pop japoneză, iar lanțul oferă chiar și o linie de îmbrăcăminte de vânzare.
• Toa Sushi : cu bucătăria sa deschisă, acest lanț de sushi prezintă clienților săi munca bucătarilor săi.

Dincolo de calitatea ofertei și de experiența clienților, cheia succesului unei afaceri fast-food constă în gestionarea eficientă și controlul costurilor. Pentru a asigura o profitabilitate durabilă, este esențial să puteți controla și monitoriza costurile materialelor în timp real. Aici intervine Inpulse, care oferă o soluție avansată pentru analiza precisă a costurilor materiale reale și a variațiilor de consum. 

Cu ajutorul inteligenței artificiale Inpulse, peste 3.000 de clienți și-au optimizat deja managementul, mărindu-și marjele cu până la 5 puncte în ceea ce privește costurile materialelor. Doriți să controlați costurile restaurantului dumneavoastră? Află cum te poate ajuta Inpulse să optimizezi procesele operaționale ale rețelei tale. Rezervați-vă o întâlnire pentru o demonstrație personalizată astăzi.

‍

{{banner_leadmagnet}}

‍

* Studiu Bridor în decembrie 2022 

**Conform unui studiu Kantar World Panel pentru 2021