Yatta Ramen

După ce a deschis 4 restaurante proprii, Boris Crey, fondatorul Yatta! Ramen, împărtășește cu noi punctele forte ale conceptului său și strategiile de optimizare a operațiunilor care au făcut din rețeaua sa un succes: 

"Acest concept a apărut în ochii publicului acum 3 sau 4 ani, iar noi am fost printre primii care au profitat de ocazie pentru a crea un lanț specializat în acest fel de mâncare, care atrage din ce în ce mai mulți fani. Tocmai am lansat franciza noastră și ne propunem să avem aproximativ 15 restaurante până în 2025. 

Structurarea aprovizionării pentru a garanta bucătăria japoneză de ultimă oră și produsele locale

"Mâncărurile pe care le oferim necesită multă expertiză: ciorbe, paste, miso... rețetele sunt foarte exigente. Confruntați cu această provocare și pentru a ne susține creșterea, am creat un laborator de producție dedicat celor mai complexe preparate. Laboratorul ne permite să ne centralizăm cunoștințele și să le împărtășim cu filialele noastre și cu viitorii noștri francizați. Este un adevărat punct forte al conceptului nostru, francizații operând o bucătărie de asamblare și formând echipe care nu au nevoie de nicio experiență în cateringul japonez. Cercetarea și dezvoltarea se fac în laborator cu bucătarii pentru a inventa rețete gustoase și, de asemenea, pentru a facilita operațiunile pe teren."

"Ca parte a acestei campanii de promovare a calității, vânzările cu livrare și la pachet, care reprezintă 60% din cifra noastră de afaceri, au necesitat dezvoltarea unor produse speciale. Am creat ambalaje speciale, astfel încât clienții să se poată bucura de un ramen fierbinte cu tăiței perfect gătiți. Pentru a realiza acest lucru, am conceput o rețetă de tăiței care durează în momentul livrării."

"Încă de când eu și cei doi parteneri ai mei am înființat afacerea, am dorit să oferim produse locale. Ne selectăm furnizorii pentru a garanta calitatea și pentru a ne limita impactul asupra mediului. Alegerea Inpulse face parte din această abordare: centralizăm rețetele, furnizorii, comenzile restaurantelor și comenzile laboratoarelor. Optimizăm diferitele fluxuri, transmitem know-how-ul nostru și limităm risipa datorită previziunilor Inpulse".

Limitarea risipei de alimente și maximizarea rentabilității

De la comenzile furnizorilor la fișele tehnice, totul la Yatta a fost gândit cu o abordare anti-gaspi! Ramen : 

"Chiar dacă suntem o rețea tânără, am dezvoltat mult politica noastră de CSR. Când am conceput meniul Yatta! Ramen, am încercat să reducem deșeurile cât mai mult posibil. Astfel, toate restaurantele noastre oferă ramen, donburi și onigiri. Rețetele de onigiri sunt făcute din resturi de orez și somon, care sunt prea subțiri pentru a fi folosite în celelalte rețete, dar perfecte pentru a umple onigiri. În aceeași ordine de idei, folosim carcase de pasăre pentru ciorbe..."

"Din punct de vedere comercial, cu cât risipesc mai mult, cu atât profit mai puțin, așa că este în interesul nostru să luăm măsuri concrete. Am ales Inpulse pentru a ne optimiza gestionarea stocurilor. Am dorit să garantăm tuturor restaurantelor noastre o gestionare optimă a materiilor prime, indiferent de experiența managerilor noștri. Previziunile Inpulse permit întregii rețele să plaseze comenzile corecte către furnizori."

"Ca urmare, ne-am redus semnificativ pierderile la sub 1% din cifra de afaceri. Avem nevoie de un singur skip, chiar dacă cifra de afaceri a unui restaurant depășește 1 milion de euro.

Marje de conducere cât mai apropiate posibil

"Există puține instrumente pe care te poți baza pentru a asigura viabilitatea afacerii tale, iar Inpulse este unul dintre ele. Putem să ne gestionăm mai eficient marjele brute și să ne optimizăm operațiunile. Este esențial dacă doriți să vă dezvoltați rețeaua.

"Înainte de Inpulse, ca mulți alții, obișnuiam să așteptăm rezumatul contabil al achizițiilor furnizorilor pentru a determina o marjă care nu era niciodată reală... Discrepanțele constatate la sfârșitul anului între punctele lunare și marja finală de la sfârșitul anului erau semnificative, uneori mai mari de 3 puncte. Extinderea la 4 restaurante și lansarea francizei au accelerat nevoia noastră de un instrument multi-site inovator și expert. Cu Inpulse, putem acționa pe mai multe niveluri: prognoza garantează cantitățile care trebuie comandate, rata de inventariere face ca datele să fie fiabile, iar analiza variațiilor de consum ne permite să înțelegem ce se întâmplă pe teren. "

Simplificați procesul de comandă a furnizorilor pentru a recruta profiluri fără experiență

"Cu Inpulse, totul este centralizat, astfel încât ne putem duplica rapid know-how-ul: rețete, liste de prețuri și așa mai departe. Acest lucru ne facilitează formarea francizaților și a noilor manageri. Și nu mai trebuie să plasăm comenzi pe moment. Datorită Inpulse, putem anticipa cu adevărat nevoile noastre, deoarece previziunile sunt adaptate la fișele tehnice. "

"Echipele efectuează rapid inventarieri înainte de a plasa comenzi la furnizori. Este ușor să efectuăm aceste inventare, nu mai există erori și le permite managerilor de restaurante să vadă orice discrepanțe, astfel încât să comandăm mult mai eficient." 

"Este important pentru noi să avem instrumente care sunt ușor de utilizat. La Yatta! Ramen toate tipurile de profil sunt binevenite, dar noi acordăm prioritate bunăvoinței, calităților manageriale și dezvoltării competențelor. Încercăm să facem tot posibilul pentru a ne păstra și dezvolta personalul talentat, care lucrează cu noi în medie de 4 ani. Angajații noștri încep ca angajați polivalenți fără experiență (bucătăria de asamblare ne permite să facem acest lucru), apoi trec la șefi de echipă, care supraveghează 2 sau 3 persoane, apoi avansează la manageri cu responsabilități în gestionarea comenzilor furnizorilor prin Inpulse și gestionarea planificării personalului. În cele din urmă, managerii sunt promovați directori de îndată ce apare o oportunitate, cum ar fi deschiderea unui nou restaurant. Directorul restaurantului nostru din Chambery tocmai a preluat postul de coordonator al rețelei de francizați și suntem foarte mândri de realizările lor."

"Ceea ce este, de asemenea, foarte important pentru a încuraja echipele să își dezvolte competențele este introducerea de stimulente pentru manageri și directori. Luăm în considerare reputația, coșul mediu, cifra de afaceri și acum ratele de rentabilitate datorită Inpulse: costul materialelor și rata pierderilor."  

‍

Dacă doriți o demonstrație a Inpulse, solicitați astăzi o întâlnire cu un expert pentru a afla ce poate face Inpulse pentru dumneavoastră.