Strada Bangkok

În ciuda unui an foarte instabil, Street Bangkok a încheiat exercițiul financiar 2022 cu o cifră de afaceri de 15 milioane și ambiția pentru 2023 de a deschide un food court în Alesia, 2 francize și 10 restaurante virtuale în suburbiile interioare. Matthieu Monzat și Modou Lo vorbesc despre utilizarea Inpulse într-un context inflaționist:

Menținerea sub control a costurilor alimentelor în ciuda inflației

"Carnea este cel mai critic punct. Odată cu inflația, costul transportului a crescut de 3 ori, ceea ce are un impact asupra prețului materiilor prime pentru toate produsele noastre care provin din Asia de Sud-Est." Modou Lo, controlor de gestiune la Street Bangkok

"Cred că unii proprietari de restaurante trebuie să fi pierdut 2 sau 3 puncte din cauza inflației sau, în caz contrar, și-au mărit considerabil prețurile. Fără Inpulse, marjele noastre ar fi fost cu siguranță puternic afectate, dar am reușit să ne menținem costul materialelor și să reducem efectele inflației. Acest lucru se datorează în mare parte modului în care ne gestionăm meniul cu o viziune reală asupra costurilor. Obișnuiam să avem un cost general al alimentelor, dar acum avem un cost al alimentelor per marcă și per restaurant. Acest lucru înseamnă că putem lua decizii specifice pentru a ne orienta acțiunile. Acest lucru se datorează și optimizării achizițiilor și comenzilor noastre. Managerii noștri au devenit mai pricepuți și, datorită previziunilor, pot plasa comenzile corecte la furnizori. Ei fac inventarul mai regulat și am reușit să integrăm noi rutine care ne oferă informații fiabile pe teren: facem un inventar complet o dată pe lună și un inventar zilnic al celor mai importante 10 produse necesare bucătăriei centrale. Avem într-adevăr o mai bună gestionare operațională.

În calitate de director de venituri, am în sfârșit acces la date centralizate. Acest lucru ne permite să luăm decizii rapide, fără să așteptăm." Matthieu Monzat, director de venituri la Street Bangkok

"Avem o mai bună înțelegere a pierderilor, totul este centralizat și același lucru este valabil și pentru stocuri. În sfârșit, avem realitatea de pe teren, deoarece managerii au adoptat instrumentul, care este foarte ușor de utilizat. Toate aceste date de pe teren ne-au permis să ne îmbunătățim procesele operaționale. Lucrăm cu produse proaspete cu date limită de consum scurte. Atunci când observăm o discrepanță între datele teoretice și cele reale, putem merge până la restaurant sau la categoria de rețete pentru a identifica pierderile de marjă. În special, am identificat probleme de ambalare între bucătăria centrală și restaurantele noastre, pe care le-am putut remedia rapid și care au redus drastic pierderile." Modou Lo, controlor de gestiune la Street Bangkok

Simplificați gestionarea operațională și economisiți timp 

"Inpulse ne-a permis, la sediul central, să lucrăm pe același software. Instrumentul are două fațete: pe de o parte, gestionează comenzile, stocurile și pierderile, iar pe de altă parte, previzionează vânzările pe produs și oferă acces la costurile reale ale materialelor pe rețetă. Obișnuiam să așteptăm mai mult de o lună pentru a compara costul teoretic al materialelor pe care îl definisem la conceperea rețetelor cu costul real al materialelor pe care Modou mi-l trimitea după colectarea datelor de pe teren. Timpul necesar pentru a obține datele, a ne întâlni și a pune în aplicare acțiunile însemna că nu aveam prea mult timp pentru a reacționa. 

Odată cu creșterea costului materiilor prime, trebuie să iau o decizie rapidă: Ar trebui să cresc prețul, să modific rețeta sau să o schimb pentru a garanta profitabilitatea? Pot calcula automat costul real al materialelor cu ajutorul Inpulse și am acces la toate datele în timp real. Datorită Inpulse, am împărțit timpul petrecut cu ingineria meniului la 3. " Matthieu Monzat, director de venituri la Street Bangkok

"Inflația înseamnă, de asemenea, o mulțime de actualizări ale listelor de prețuri. Înainte îmi lua o zi și jumătate să actualizez listele de prețuri, dar cu Inpulse pot actualiza toți furnizorii în maximum 3 ore. Economisesc enorm de mult timp și îmi pot gestiona mai bine relațiile cu furnizorii pentru că am acces ușor la informații. De asemenea, obișnuiam să petrec mult timp cu raportarea pierderilor, analiza prețurilor și a stocurilor. Cu Inpulse, totul este calculat automat și este foarte bine făcut. Câștig cu ușurință 40 de ore pe lună. Modou Lo, controlor de gestiune la Street Bangkok

‍

Dacă doriți o demonstrație a Inpulse, solicitați astăzi o întâlnire cu un expert pentru a afla ce poate face Inpulse pentru dumneavoastră.