8 puncte cheie pentru optimizarea gestionării stocurilor în lanțul dumneavoastră de restaurante

Care sunt provocările de management cu care se confruntă lanțurile de restaurante?

Lanțurile de restaurante se confruntă cu provocări specifice atunci când vine vorba de gestionarea stocurilor. Capacitatea de a menține o aprovizionare de calitate, minimizând în același timp costurile și pierderile, este principala lor provocare. Iată câteva exemple de probleme de gestionare a stocurilor cu care se confruntă antreprenorii în acest stadiu de dezvoltare: 

• Dificultate în monitorizarea rentabilității noilor unități,
• Coordonarea cu furnizorii pentru a asigura livrarea la timp la diferitele puncte de vânzare,
• Lipsa stocurilor din cauza lipsei de experiență a noilor echipe,
• Creșterea risipei alimentare din cauza comenzilor prost calibrate,
• erori de facturare și lipsa de control asupra materiilor prime livrate,

Aceste probleme sunt cu atât mai critice cu cât volumele au crescut brusc. Prin urmare, este necesar să se revizuiască întregul proces de aprovizionare pentru gestionarea stocurilor multi-site. Iată cele 8 puncte cheie pentru a vă pune energia la locul potrivit: 

1. Structurarea achizițiilor lanțului dvs. de restaurante

Obiectiv: Maximizarea economiilor de scară cu prețuri și condiții negociate

Consolidarea achizițiilor de la o sursă centrală pentru a facilita negocierea prețurilor și condițiilor cu furnizorii. Acest lucru vă va oferi, de asemenea, o viziune de ansamblu asupra nevoilor de aprovizionare ale tuturor unităților dumneavoastră: cantități estimate, produse specifice pe care trebuie să le achiziționați pentru a îmbunătăți calitatea sau ambalajul mai bine adaptat nevoilor dumneavoastră etc. specificații tehnicefrecvența livrărilor etc. Luați-vă timp să vă definiți clar nevoile pentru a asigura o aprovizionare fără probleme și de calitate.

În cele din urmă, prin semnarea contracte de furnizare cu furnizorii pe care i-ați selectat, formalizați prețurile și condițiile negociate. 

2. Centralizarea aprovizionării

Obiectiv: evitarea comenzilor de urgență pentru a respecta volumele negociate cu furnizorii aleși și menținerea calității în restaurantele dumneavoastră.

Utilizați un instrument de gestionare a stocurilor precum Inpulse, care vă permite să centralizați toți furnizorii într-un singur loc, să prognozați necesarul de aprovizionare, să comandați cu ușurință și să monitorizați nivelul stocurilor în timp real. Acest lucru vă va permite să controlați de la distanță livrările către fiecare dintre restaurantele dumneavoastră.

"Cu Inpulse, totul este integrat într-un singur software, ceea ce ne economisește o cantitate incredibilă de timp și ne permite să ne monitorizăm stocurile. Este un instrument care ne-a facilitat foarte mult procesele de gestionare a stocurilor, comenzilor și achizițiilor." Benjamin Attal, co-fondator al Franks Hot Dog. Vedeți studiul de caz complet.

3. Gestionarea producției cu ajutorul unei bucătării centrale

Obiectiv: Standardizarea producției pentru creșterea eficienței operaționale și reducerea costurilor.

Înființați un laborator, cunoscut și sub numele de bucătărie centrală, pentru a standardiza rețetele, metodele de preparare și tehnicile de gătit. Acest lucru garantează consecvența produselor, calitatea constantă și reducerea costurilor de preparare. Cantitățile mari sunt produse într-un singur loc, ceea ce înseamnă mai mult personal calificat, o gestionare simplificată a stocurilor și, prin urmare, mai puține deșeuri alimentare. 

De asemenea, veți putea să vă modificați rețetele mai ușor pentru a vă adapta la tendințele pieței, deoarece membrii echipei cu competențe multiple din sectorul de catering nu vor trebui să fie instruiți în tehnici specifice. 

4. Automatizarea comenzilor furnizorilor

Obiectiv: Să evitați erorile de comandă care duc la risipă de alimente, lipsă de stocuri și fluxuri de numerar inutile... și care vă afectează marjele pe scară largă.

Anticipați activitatea restaurantelor dvs. pentru o gestionare optimă a stocurilor. Tehnologia de inteligență artificială a Inpulse prezice vânzările viitoare și generează automat comenzi de la furnizori pentru a vă asigura că aveți cantitatea potrivită în stoc. Luând în considerare diverși factori cu impact asupra activității, cum ar fi vremea, vacanțele, evenimentele sportive sau sărbătorile legale, Inpulse permite proprietarilor de restaurante să comande ceea ce au nevoie la momentul potrivit. Interfața soluției noastre este simplă și intuitivă, astfel încât noii manageri se pot familiariza rapid cu instrumentul și pot plasa comenzile către furnizori în doar câteva clicuri.

Fără experiență anterioară în domeniul restaurantelor, managerii își pot dezvolta rapid abilitățile de gestionare a stocurilor și pot atinge obiectivele privind costul alimentelor în primele câteva luni de la deschiderea unui nou restaurant.

"Acest instrument de autoînvățare este un lucru foarte puternic. Ceea ce am observat după implementarea Inpulse în parc este că am recuperat 3 puncte de marjă din costurile materialelor. Asigurăm continuitatea stocurilor. Nu aveți lipsuri, ei comandă transportul plătit. Charles Drouhaut, co-fondator și COO la DÉVOR. Vedeți studiul de caz complet.

‍

{{banner_inpulse}}

5. Verificarea conformității cu fișele de rețete

Obiectiv: Evitarea supradozării, care duce la creșterea costurilor materiale, și a subdozării, care afectează satisfacția clienților și imaginea mărcii.

Formarea și introducerea de instrumente sunt esențiale pentru ca bucătarii sau comisionarii să respecte dozele definite în fișele tehnice. Există mai multe modalități de a realiza acest lucru, în funcție de conceptul dumneavoastră: 

• Carne ambalată per porție
• Măsuță și lingură
• Dispenser în formă de recipient 
• Echilibru 

Formarea și instrumentele sunt primul pas, apoi trebuie să verificați în mod regulat conformitatea cu fișele tehnice. Inpulse vă permite să analizați variațiile de randament ale fiecărei instalații, astfel încât să puteți verifica diferența dintre consumul teoretic și consumul real de materii prime, care are un impact direct asupra costurilor cu materialele.

6. Standardizați operațiunile de gestionare a stocurilor

Obiectiv : Furnizarea de date fiabile din teren

Implementarea unor proceduri riguroase de monitorizare este esențială pentru gestionarea eficientă a stocurilor, deoarece limitează erorile și permit transmiterea datelor esențiale pentru analiza stocurilor. V-ați dublat conceptul și know-how-ul, deci trebuie să faceți același lucru cu bunele practici de gestionare a stocurilor prin standardizarea operațiunilor în restaurantele dvs. Două etape ale gestionării referințelor sunt deosebit de importante: 

• Proceduri clare de primire a mărfurilor : efectuarea de controale de calitate pentru a se asigura că produsele primite corespund specificațiilor și standardelor așteptate. Raportați furnizorilor abaterile și problemele de calitate pentru a evita pierderile cauzate de produsele defecte și plățile în plus. Modulul "xx" al Inpulse simplifică inspecția bunurilor primite și generează automat solicitări de note de credit din partea furnizorilor dumneavoastră.
• ‍
• Inventare regulate și complete: asigurați-vă că inventarele sunt efectuate la momentul potrivit, fără neglijențe și în același mod în toate unitățile dumneavoastră, specificând frecvența și produsele care trebuie inventariate. Vă recomandăm un inventar săptămânal al primelor 10 articole cu circulație rapidă și un inventar lunar al tuturor zonelor de depozitare. Puteți descărca Listele de verificare Inpulse aici pentru a vă ajuta să vă informați echipele.

7. Gestionați restaurantele dvs. cu acces în timp real la KPI-urile care contează

Obiectiv : Centralizarea tuturor datelor privind achizițiile pentru a analiza și monitoriza rentabilitatea.

Cu un software precum Inpulse, colectați și analizați două tipuri de date: 

• Date privind achizițiile: volume comandate, tendințe de preț, cereri de note de credit, comenzi de achiziție etc.
• Date privind profitabilitatea: marja brută, costurile materialelor, diferențele de randament etc. 

În acest fel, puteți identifica oportunitățile de optimizare și puteți detecta problemele, astfel încât să puteți acționa rapid. Inteligența artificială a Inpulse vă permite să luați decizii în cunoștință de cauză pentru a vă îmbunătăți procedurile interne, dar și pentru a vă putea gestiona promoțiile sau fișele tehnice, controlând în același timp marja generată.

8. Formarea și responsabilizarea echipelor dumneavoastră

Obiectiv : sensibilizarea angajaților cu privire la gestionarea stocurilor și implicarea lor activă în acest proces.

Gestionarea eficientă a stocurilor necesită implicarea întregului personal. Sensibilizarea angajaților cu privire la obiectivele restaurantului este mult facilitată de schimbul de indicatori de performanță. Acest lucru le permite angajaților să măsoare impactul acțiunilor lor și să se implice activ în îmbunătățirea gestionării operaționale. 

Pentru a atinge acest obiectiv, este esențial să fii transparent, punând la dispoziție ratele și obiectivele financiare ale companiei. Unii antreprenori merg chiar până acolo încât să ofere bonusuri de performanță. Acest sistem de stimulente motivează personalul restaurantului, încurajându-l să își dubleze eforturile și să investească mai mult în misiunile lor respective.

"Echiparea noastră cu instrumente precum Inpulse ne ajută să sensibilizăm echipele noastre. Facem acest lucru cu bonusuri care sunt eliberate pentru tot personalul dacă sunt atinse obiectivele de rentabilitate." Valentin Bauer, fondator al pizzeriei Tripletta

‍

La Inpulse, am conceput un instrument dedicat rețelelor de retail în creștere rapidă pentru a le permite să își automatizeze operațiunile de gestionare a stocurilor. Este prima soluție de inteligență artificială construită pentru lanțurile de restaurante care creează un cerc virtuos între teren și sediul central prin simplificarea operațiunilor și centralizarea indicatorilor cheie de performanță.‍

Pentru a vedea gama completă de caracteristici Inpulse, contactați-ne. Putem oferi o demonstrație a instrumentului nostru, adaptându-l la conceptul dvs. și la cerințele dvs. specifice de gestionare.

Inpulse echipează mai mult de 1.500 de restaurante, brutării și colțuri tematice. descoperiți aici mărturiile clienților noștri.