În ultimele luni s-a înregistrat o accelerare a numărului de francize fast-food, cu o creștere de +14,5% în volum față de 2019. În această lume ultra-competitivă, cum vă desfășurați franciza și vă mențineți profitabilitatea?
Sophie Gaaloul
7
Iunie 2023
O franciză este un model de afaceri în care un antreprenor, numit francizat, cumpără dreptul de a utiliza conceptul și marca unui restaurant bine stabilit, numit francizor.Restaurantul se deschide apoi folosind toate procedurile, sistemele, produsele și serviciile dezvoltate de francizor. În schimbul utilizării instrumentelor și mărcii companiei, francizatul plătește o taxă.
Punctul forte al francizelor de fast-food constă în modelele lor ușor de reprodus. După cum explică Mohamed Soualhi, fondatorul lanțului Tacos Avenue: "Francizatul va căuta un concept destul de inovator, cu specificații la modă, care poate fi ușor reprodus și înființat". Prin urmare, antreprenorii de astăzi caută o modalitate de a crea rapid o afacere profitabilă cu risc limitat, bazată pe o marcă recunoscută.
Dezvoltarea unei rețele de francize în sectorul fast-food înseamnă că puteți crește numărul de puncte de vânzare fără a fi nevoit să investiți în fiecare locație nouă. Este o modalitate rapidă de a vă extinde acoperirea teritorială. În cadrul acestui model, fondatorul francizei împarte riscurile financiare cu francizații, care sunt responsabili pentru finanțarea propriei afaceri. Taxele și tarifele de franciză sunt utilizate pentru remunerarea francizorului pentru concept și pentru furnizarea de servicii către francizați: transmiterea know-how-ului, management, supraveghere juridică, inovare în materie de produse, inovare în materie de parcurs al clienților, formare continuă, achiziții centralizate etc.
Aceste funcții de sprijin vor contribui, de asemenea, la controlul calității produselor unei francize. Procedurile și standardele stabilite trebuie să fie respectate. Acest lucru garantează consecvența mărcii.
Francizele oferă o serie de avantaje pentru viitorii manageri care doresc să intre în domeniul fast-food. Unul dintre avantajele majore este acela că reduc riscurile asociate cu deschiderea unui restaurant independent. Prin aderarea la o franciză, aceștia beneficiază de experiența și know-how-ul mărcii, precum și de rețeaua sa de furnizori și distribuitori. Reputația francizorului este bine stabilită. Aceste mărci bine cunoscute sunt apreciate de publicul larg, ceea ce înseamnă că pot genera clienți imediat după deschiderea restaurantului.
Alegând să dezvolte o franciză fast-food, managerii beneficiază de creșterea continuă a sectorului. Acest sector dinamic crește constant de mai mulți ani: vânzările sunt în creștere cu 19% față de 2019, cu o valoare de 23,4 miliarde de euro (sursa: Speak Snacking study Aprilie 2023 - CHD Expert-Datassential).
Iată câteva sfaturi de la doi lideri din domeniul fast-food care se află în etape diferite ale dezvoltării francizei lor: Benjamin Attal, co-fondator al Franks Hot Dog, după ce a deschis 12 colțuri în mai puțin de 2 ani, tocmai a deschis prima sa franciză, iar Mohamed Soualhi, fondator al Tacos Avenue, care are deja 19 francizați în Franța, Elveția și Maroc.
Într-un mediu concurențial în care mulți restauratori oferă concepte similare, trebuie să puteți ieși din mulțime. O soluție este să dezvoltați un concept unic bazat pe calitate și satisfacția clienților. Prin dezvoltarea unui concept original de franciză fast-food care nu poate fi găsit în altă parte, veți obține un avantaj competitiv pe piață și veți atrage un număr mare de francizați. Trebuie să fiți capabil să deschideți rapid, fără investiții excesive.
Benjamin Attal ne spune de ce restaurantele sale Franks Hot Dog au atât de mult succes: "Conceptul nostru este simplu, deci nu este foarte scump. Ai nevoie de aproximativ o sută de mii de euro pentru a deschide un Franks. Asta nu înseamnă mulți bani. Oferim un produs cu care este ușor de lucrat și ieftin. Ai nevoie doar de un local mic și este atât simplu, cât și profitabil."
Pe o piață din ce în ce mai competitivă, este important să ieși în evidență din mulțime. Înainte de a vă lansa afacerea, trebuie să lucrați din greu la imaginea dvs. de marcă pentru a ieși în evidență și a fi vizibil. Benjamin Attal de la Franks Hot Dog înțelege bine acest lucru: "A fost foarte important pentru noi să avem un vizual puternic, astfel încât oamenii să ne recunoască imediat. De exemplu, geanta noastră este imediat recunoscută într-un centru comercial: este albastru regal cu dungi și un logo Franks mare.
Înainte de a începe să recruteze francizați, modelul de afaceri trebuie să fie solid și testat pentru a permite rețelei să se extindă rapid și eficient: achiziții negociate, costuri materiale controlate, un concept de magazin testat etc.
Trebuie să vă faceți timp pentru a vă defini modelul de franciză, oferind cât mai multe informații și sprijin posibil pentru a vă ajuta francizații să aibă succes. De asemenea, trebuie să vă asigurați că modelul de franciză este profitabil și poate fi reprodus în alt mediu.
Un audit vă poate ajuta să identificați domeniile care necesită îmbunătățiri: experiența clienților, designul restaurantului, meniul, procedurile de operare etc. Puteți utiliza aceste informații pentru a pune în aplicare procese și instrumente care să îmbunătățească eficiența francizei dumneavoastră.
După cum explică Mohamed Soualhi de la Tacos Avenue: "Atunci când efectuăm un audit, acesta ne permite să ne îmbunătățim procesele interne și să le documentăm. Auditul nostru de 3 luni ne-a permis să simplificăm procesele și să eliminăm erorile care ar fi putut fi reproduse în diferite francize. Deci, afectează marca, procesele, metodele de gătit, deschiderea și închiderea restaurantului și așa mai departe. Este foarte cuprinzător. Dacă funcționează aici, ar putea funcționa și în altă parte?
Scopul este de a asigura extinderea cu succes a rețelei și o experiență consecventă a clienților în toate restaurantele. Agențiile de franciză vă pot ajuta în acest proces. Experiența lor vă va oferi o imagine de ansamblu a celor mai bune practici din sector.
Pentru a garanta calitatea și unicitatea produselor dumneavoastră, trebuie să vă asigurați că aveți un lanț de aprovizionare solid. Acesta include aprovizionarea cu materii prime, gestionarea stocurilor și logistica. Francizații caută expertiza dvs. în acest domeniu. De fapt, acesta este unul dintre principalele motive pentru care doresc să se alăture unei rețele.
Fiind o provocare majoră pentru francizele de restaurante, gestionarea mai multor locații trebuie făcută eficient pentru a garanta succesul brandului. Soluțiile tehnologice de specialitate pentru gestionarea mai multor locații permit monitorizarea în timp real a activității fiecărui restaurant.
Sistemele de urmărire a performanței sunt esențiale pentru monitorizarea vânzărilor, a rentabilității și a satisfacției clienților. Francizații și francizorul pot accesa aceste instrumente online, făcând posibilă verificarea operațiunilor, analiza performanței și luarea deciziilor în consecință. Oferirea acestui sprijin francizaților este esențială pentru detectarea problemelor, precum și a oportunităților de creștere.
"Astăzi, avem software de planificare, software pentru casele de marcat și hub-uri care colectează informații de la platformele de livrare, care sunt apoi introduse direct în casele de marcat. În fiecare zi primim scorurile care au fost date pe Uber Eats sau Deliveroo pentru fiecare restaurant, astfel încât avem un control suplimentar și știm când ceva nu merge bine." Benjamin Attal.
Atunci când sunteți francizor, alegerea software-ului de gestionare a stocurilor și a aprovizionării este a doua după cea a casei de marcat. Ca și Inpulsetrebuie să vă permită să reproduceți rapid un model încercat și testat, iar asta înseamnă automatizare:
"Ne aflăm într-un sector în care majoritatea antreprenorilor se uită doar la cifra de afaceri, în timp ce pilonul de bază al afacerii cu restaurante este marja. Ei așteaptă până la primul bilanț pentru a descoperi realitatea marjei pe care au generat-o, iar uneori este prea târziu. Cu Inpulse, pot verifica marja brută reală, o pot optimiza și pot înțelege de ce există discrepanțe. Facem un inventar al celor mai bine vândute produse o dată pe săptămână, ceea ce ne permite să analizăm diferitele perioade, să vedem dacă există vreun derapaj sau dacă nerespectarea fișelor tehnice este cauza discrepanțelor dintre teorie și realitate." Mohamed Soualhi.
{{banner_inpulse}}
Sprijinirea francizaților este esențială pentru a garanta profitabilitatea punctelor dvs. de vânzare și succesul francizei dvs. de fast-food. Iată câteva sfaturi despre cum să oferiți un sprijin eficient francizaților dumneavoastră:
O formare solidă este esențială pentru a-i ajuta pe francizați să înțeleagă cerințele modelului dvs. de franciză și pentru a-i ajuta să aibă succes. Trebuie să oferiți o formare extinsă înainte de deschiderea restaurantului, precum și o formare continuă pentru a-i ajuta pe francizați să se adapteze la schimbările de pe piață. Scopul acestei formări este de a asista francizații în toate etapele premergătoare deschiderii, dar și de a-i sprijini pe parcursul întregii lor călătorii.
La Tacos Avenue, francizaților li se oferă o formare inițială de minimum 5 săptămâni pe teren: "Formarea inițială începe imediat ce descoperiți franciza. Apoi sunt 5 zile de formare teoretică, urmate de 4 săptămâni pe teren. Această perioadă poate fi prelungită dacă francizatul nu este pregătit.
De asemenea, Franks Hot Dog duce procesul un pas mai departe și pornește restaurantul împreună cu francizatul său:"Intenționăm să deschidem restaurantul împreună cu ei. Poate că au petrecut 4 săptămâni într-un restaurant, dar când ajung într-o locație nouă, se schimbă totul. Așa că îi însoțim de-a lungul deschiderii ca și cum ar fi restaurantul nostru."
Francizații pot întâmpina dificultăți pe parcurs, de aceea este important să le oferiți sprijin permanent. Acesta poate include vizite regulate, rapoarte de performanță, sfaturi de management și actualizări privind noile inițiative sau programe informatice.
"Formarea continuă are loc pe măsură ce deschidem. Îl vizităm adesea la început, apoi spațializăm vizitele. Îl vizităm cel puțin o dată pe trimestru", spune fondatorul Tacos Avenue.
Prin crearea unei comunități de francizați, puteți încurajaschimbul de bune practici și ajuta francizații să se ajute reciproc. Puteți organiza periodic evenimente, întâlniri online și grupuri de discuții pentru a încuraja schimburile.
Scopul acestei comunități este de a duce brandul mai departe. Fiecare francizat contribuie cu experiența și sfaturile sale la grup. Este interesant să transmiteți mai departe aceste practici inovatoare și să le integrați în alte restaurante dacă și-au dovedit valoarea. Soluțiile intranet sau extranet sunt ideale pentru acest lucru.
Reprezentanții francizei pot, de asemenea, să transmită cererile de formare, nevoile sau să lucreze la domeniile care necesită îmbunătățiri. În cele din urmă, poate fi organizat un seminar o dată pe an pentru a crea legături între diferitele entități.
În concluzie, dacă doriți să fiți un francizat fast-food de succes, este important să vă pregătiți lansarea în mod corespunzător, să vă diferențiați de alte francize și să le oferiți francizaților dvs. un sprijin eficient pe drumul către profitabilitate. Sperăm că aceste câteva sfaturi vă vor ajuta, iar alte resurse sunt disponibile aici.
Platforma AI all-in-one care garantează marjele pentru lanțurile de restaurante și brutării.
2025 Inpulse. Toate drepturile rezervate. Termeni de utilizare
Inpulse are nevoie de datele de contact solicitate pentru a vă contacta cu privire la produsele și serviciile noastre. Vă puteți dezabona în orice moment. Pentru mai multe informații, consultați Politica noastră de confidențialitate.
