Cum influențează previziunile de vânzări gestionarea stocurilor și a personalului?

Cum pot previziunile fiabile ale vânzărilor să îmbunătățească marjele de profit ale restaurantului dumneavoastră?

Realizarea unei previziuni a vânzărilor este departe de a fi ușoară, însă mulți jucători continuă să o facă intuitiv. Atunci când previziunile sunt realizate manual, bazându-se exclusiv pe experiența managerului și pe istoricul vânzărilor, factorii externi care au impact asupra afacerii pot fi trecuți cu vederea.

Dacă afluența este mai mare decât se aștepta, restauratorii riscă să rămână fără anumite ingrediente sau să nu aibă suficient personal pentru a face față afluxului de comenzi la fața locului sau la livrare. Iar în caz contrar, acest lucru poate duce la pierderi financiare, blocaje inutile de numerar și risipă de alimente, care a devenit o prioritate majoră în sector.

Prognoza vânzărilor: bazându-ne pe date

Între dificultatea de a recruta personal cu experiență și contracția economică cauzată de inflație, restauratorii se orientează către soluții digitale pentru a-și accelera realizarea obiectivelor și a-și optimiza costurile. Previziunile bazate pe Excel și-au demonstrat limitele, iar capacitatea managerilor de a le utiliza depinde, de asemenea, de experiența lor. Managerii care sunt în funcție de mai mult de 2 ani sunt puțini. Prin urmare, este important să folosiți metode de previziune mai fiabile și mai scalabile dacă doriți să vă dezvoltați rețeaua de unități.

La Inpulse, din 2018 dezvoltăm o tehnologie proprie de inteligență artificială care ne permite să prevedem necesarul de materii prime prin anticiparea vânzărilor viitoare. Previziunile sunt date pe zile, pe produse finite și în funcție de toți factorii care le influențează:

• vremea,
• evenimente calendaristice (Valentine's Day, sărbători școlare, festivaluri religioase etc.), 
• evenimente sportive (Jocurile Olimpice, Cupa Mondială de Rugby, Liga Campionilor, Turneul celor 6 Națiuni etc.), 
• și promoții locale în restaurantul dvs.

Inpulse este utilizat de mulți jucători a căror activitate de livrare reprezintă mai mult de 30% din vânzările lor. Vârfurile de activitate în timpul meciurilor sportive, cum ar fi Jocurile Olimpice de la Paris, care vor începe în această vară, sunt deosebit de vizibile în ceea ce privește vânzările prin livrare, 60% dintre restauratori observând o creștere a comenzilor online în timpul evenimentelor sportive majore*.

"Dacă există o potrivire, știm exact ce comenzi de la furnizori să plasăm, astfel încât să putem planifica vânzările". Guilhem Gilabert, manager al Côté Sushi din La Boetie.

Utilizarea inteligenței artificiale pentru optimizarea stocurilor și a comenzilor furnizorilor

Gestionarea stocurilor devine din ce în ce mai complexă, nu numai pentru că prețurile se modifică mai frecvent, ci și pentru că rețetele se modifică ca răspuns la inflația materiilor prime. Pentru a comanda cantitatea potrivită, trebuie luați în considerare mai mulți parametri: previziunile de vânzări, veniturile, nivelul stocurilor, termenele de valabilitate și termenii și condițiile fiecărui furnizor. 

AI descompune previziunile de vânzări în necesarul de materii prime, pe care îl determină pe baza acestor factori în continuă schimbare. Inteligența artificială a Inpulse calculează nivelul stocurilor de materii prime și produse intermediare pe baza stocurilor, a livrărilor efectuate, a consumului teoretic și a pierderilor și determină cantitățile corecte pentru a garanta aprovizionarea eficientă just-in-time. Inpulse permite restauratorilor să comande ceea ce au nevoie la momentul potrivit.

"Când am descoperit Inpulse, ne lipsea un singur lucru dacă doream să oferim franciza noastră Dévor unor persoane care nu erau restauratori: previziunile de vânzări. Pentru a asigura o rentabilitate rapidă francizaților, trebuie să le oferim un sprijin eficient, care să le permită să își atingă rapid costul țintă al materialelor. Fără previziuni de vânzări, aceștia ar avea nevoie de cel puțin 8 luni pentru a dobândi experiență: absorbția a două sezoane, trecerea prin vacanțe școlare, grabe... Datorită Inpulse, am accelerat procesul de atingere a obiectivelor, iar un francizat poate începe să fie performant în doar 2 luni." Charles Drouhaut Co-fondator și COO la DÉVOR

Prin simplificarea procesului de preluare a comenzilor de la furnizori, managerii se pot elibera de sarcini consumatoare de timp. Această economie de timp înseamnă că se pot concentra pe gestionarea operațională a comenzilor clienților și pe gestionarea echipelor lor pentru a oferi cea mai bună experiență posibilă clienților.

‍

{{banner_leadmagnet}}

‍

Planificați producția zilei pentru a evita risipa

Multe concepte de restaurante trebuie, de asemenea, să anticipeze producția zilei. Acesta este cazul restaurantelor sushi cu vitrine self-service și al brutăriilor care trebuie să planifice producția de pâine, gustări și produse de patiserie pentru a evita risipa de alimente. 

"Previziunile Inpulse sunt fiabile, inteligența artificială fiind capabilă să atingă o rată de acuratețe de 95% în ceea ce privește previziunile privind vânzările și gama de produse." Anthony Nicolas, managerul rețelei Latelier Papilles

‍

{{banner_inpulse}}

‍

Anticiparea programului echipei dvs.

O planificare deficitară poate avea o serie de consecințe, cum ar fi 

• timpi de așteptare mai lungi pentru clienți;
• o scădere a ratingului pentru platformele de livrare.
• o reducere a calității serviciilor;

Înainte de a elabora un program de personal pentru industria de catering, trebuie să se ia în considerare o serie de factori. Acesta este motivul pentru care mulți profesioniști apelează la soluții digitale, cum ar fi software-ul de gestionare a personalului. Acestea permit monitorizarea eficientă a orelor de lucru, a absențelor și a zilelor libere ale fiecărui angajat pentru a genera programe de lucru eficiente.

Datorită Inpulse, managerii de magazine pot utiliza previziunile de vânzări pentru a-și anticipa nevoile de personal. Calculând productivitatea personalului dvs. în raport cu cifra de afaceri, puteți utiliza previziunile pentru a anticipa echipa pe care trebuie să o înființați. Acest raport de productivitate variază în funcție de conceptul de restaurant. Cu titlu orientativ, se estimează că este nevoie de 1 persoană pentru 600 până la 800 de euro cifră de afaceri pentru lanțurile de fast-food.

Pentru a facilita transmiterea acestor date, Inpulse este în curs de interfațare cu cele mai bune instrumente de gestionare a personalului pentru industria de catering. Consultați integrările și ecosistemul Inpulse.

‍

‍

_{* conform unui sondaj realizat de Deliveroo în 2018 în rândul a 400 de profesioniști...}