5 moduri eficiente de a reduce fluctuația de personal în industria de catering

‍

Munca în industria de catering este uneori sinonimă cu stresul și presiunea. Condițiile de muncă sunt adesea înrăutățite de cerințele clienților sau ale managerilor, dar și de creșterea numărului de clienți și de vârfurile de activitate. În special în aceste perioade aglomerate se înregistrează cel mai mare număr de plecări ale personalului din restaurante. Întrucât în aceste unități lucrează în special tineri, aceștia nu sunt nici formați, nici pregătiți să lucreze în astfel de condiții. Dar nu doar noii angajați sunt afectați de fluctuația de personal în sezonul de vârf: și cei cu experiență sunt afectați, ceea ce are un impact major asupra performanței și potențialului de creștere al lanțurilor de restaurante. 

Motivarea angajaților care rămân în cadrul organizației și dinamica echipei sunt grav afectate de acest fenomen. Procesul de angajare a unui nou angajat, inclusiv recrutarea, formarea și adaptările necesare pentru a-l găzdui, costă între 15 și 25% din salariul anual brut al angajatului angajat*. Prin urmare, impactul financiar al recrutării de personal nu trebuie subestimat.

Inpulse analizează cele mai eficiente strategii pentru gestionarea personalului din restaurante și reducerea fluctuației de personal:

1. O integrare reușită 

Procesul de integrare oferă noilor membri ai echipei o imagine pozitivă a organizației. Acest lucru consolidează decizia lor de a se alătura companiei. 

Un proces eficient de integrare aduce beneficii întregii echipe. Acesta contribuie la reasigurarea noilor angajați și la îndrumarea acestora, astfel încât să se adapteze rapid la responsabilitățile lor în cadrul unității. Motivația și productivitatea noilor angajați sunt astfel optimizate, iar plecările voluntare pot fi uneori evitate. Onboarding-ul contribuie la consolidarea socializării angajaților, la îmbunătățirea atmosferei de lucru și la construirea unei culturi corporative solide. Așadar, cum se pune la punct un program eficient de onboarding?

• Anunțați în prealabil întregii echipe sosirea noului membru al personalului.
• Întocmiți un program de inițiere personalizat cu toate regulile și bunele practici pe care angajatul trebuie să le cunoască, în mod ideal pe o perioadă de două săptămâni.
• Atribuirea unui sponsor unui nou venit este o practică obișnuită în industria restaurantelor.
• Instruiți bine noul angajat cu privire la toate instrumentele digitale, astfel încât să le adopte rapid, fără a face greșeli.
• Comunicați în mod clar cu privire la obiectivele pe care le stabiliți.
• Verificați dacă aceștia și-au asumat sarcina până la sfârșitul perioadei de integrare și dacă se simt încrezători în noua lor poziție.

2. Îmbunătățirea confortului și a bunăstării la locul de muncă

Condițiile de muncă dure din industria restaurantelor sunt unul dintre principalii factori care determină angajații să renunțe la serviciu. Pentru a combate fluctuația de personal, lanțurile de restaurante își pot gestiona mai bine programele pentru a îmbunătăți viața de zi cu zi a angajaților lor. Oferirea de ore de lucru neîntrerupte, adaptarea programului angajaților în funcție de nevoile acestora și evitarea deficitului de personal sunt toate practici bune de pus în aplicare în restaurantul dumneavoastră pentru a păstra angajații.

În cele din urmă, recrutarea unui manager bun este o necesitate. Inpulse a intervievat o serie de antreprenori și fondatori de restaurante: toți au fost de acord că un manager competent va fi garantul motivației colective. Uman, unificator și exemplar sunt calitățile cel mai des citate. Cu toate acestea, ei trebuie să se poată concentra asupra activității lor de bază - managementul - în timp ce managementul operațional - furnizori, stocuri, analiza performanțelor - ocupă adesea mai multe ore pe zi. Pentru a-i ajuta pe managerii de restaurante în această sarcină Inpulse a fost creat. Prin utilizarea inteligenței artificiale pentru automatizarea comenzilor de la furnizori, managerii pot economisi mai mult de 20 de ore pe lună și, mai presus de toate, pot plasa comenzile corecte de la furnizori, chiar dacă au puțină experiență.

3. Implicarea angajaților în performanța companiei 

Împărtășirea indicatorilor de performanță facilitează munca în echipă și contribuie la sensibilizarea angajaților cu privire la necesitatea de a atinge obiectivele restaurantului. Acest lucru le va permite să măsoare impactul acțiunilor lor, implicându-i astfel în îmbunătățirea managementului operațional. Pentru a face acest lucru, trebuie să fiți transparent și să puneți la dispoziție ratele și indicatorii cheie precum și obiectivele financiare ale restaurantului. 

Pentru a-i implica pe deplin în atingerea acestor obiective, unii antreprenori încep să implice managerii restaurantelor lor, după cum a explicat Valentin Bauer de la Tripletta (11 unități) în timpul unui webinar organizat de Inpulse :

"Echiparea noastră cu instrumente precum Inpulse ne ajută să sensibilizăm echipele noastre. Facem acest lucru cu bonusuri care sunt acordate întregului personal dacă sunt atinse obiectivele de rentabilitate." 

Participarea la profit motivează personalul restaurantului, care își dublează eforturile pentru a investi mai mult în misiunile lor respective.

{{banner_leadmagnet}}

4. Formare pentru accelerarea dezvoltării competențelor 

Conform rezultatelor unui sondaj recent realizat de CHD Expert, 38% dintre angajații din industria de catering consideră accesul la formare drept un stimulent suplimentar pentru a rămâne în compania lor. De asemenea, 31% dintre angajatori văd în formare o modalitate de a păstra angajații. 

Formarea economisește timp pentru managerii companiilor și accelerează dezvoltarea competențelor angajaților. Un angajat bine instruit se simte mai bine la locul său de muncă și poate aspira la perspective de carieră mai mari. Acest lucru simplifică gestionarea personalului de catering și limitează plecările voluntare. 

Noii angajați ai unui restaurant trebuie să beneficieze de formare înainte de a-și prelua toate atribuțiile. În același mod, personalul existent trebuie, de asemenea, să fie instruit în mod regulat cu privire la evoluția activității restaurantului și la noile metode de lucru. 

Pentru o lungă perioadă de timp, industria restaurantelor a fost unul dintre puținele sectoare în care oamenii cu tot felul de profiluri pot urca rapid în ierarhie - nu trebuie să ai o diplomă pentru a-ți asuma responsabilități. Directorul de operațiuni de la Comptoir Volant este un bun exemplu în acest sens, după cum am descoperit într-un recent interviu cu Baptiste Lenglard:

"Am început ca membru al unei echipe polivalente acum 5 ani, iar acum sunt director de operațiuni. Este în ADN-ul nostru să ne ajutăm echipele să se dezvolte. Vrem să scriem povești grozave, iar pentru noi este îmbucurător din punct de vedere personal să le vedem cum progresează. Și pentru a face asta, trebuie să le oferim mijloacele de a-și dezvolta abilitățile! Cu Inpulse, vreau să le ofer managerilor mei un instrument care să le dea putere: să le simplifice viața în ceea ce privește plasarea comenzilor, mai ales atunci când ești la început de drum; să le permită să petreacă timp analizând profitabilitatea restaurantului lor prin accesarea costului materialelor și a variațiilor de consum; și, în sfârșit, datorită previziunilor de vânzări ale Inpulse, să poată prevedea masa salarială de la o săptămână la alta și să își ajusteze programul." 

5. Încurajarea angajaților și consolidarea culturii corporative

Mulți angajați din sectorul de catering își părăsesc locul de muncă din cauza lipsei de recunoaștere din partea angajatorilor lor. Prin urmare, fluctuația este legată nu numai de dificultatea muncii, ci și de lipsa de empatie pe care angajații o simt uneori din partea superiorilor lor. 

Așadar, cum puteți crea un mediu de lucru pozitiv care să consolideze coeziunea echipei și sentimentul de apartenență al angajaților?

• Antrenați managerii să fie mai aproape de echipele lor, deschiși la discuții și dispuși să găsească soluții împreună cu angajații atunci când apar probleme. 
• Încurajați și felicitați echipele pentru realizările lor, faceți-vă timp pentru a sărbători veștile bune și evidențiați angajații care își îndeplinesc obiectivele și se implică zilnic. Angajații restaurantelor trebuie să se simtă apreciați.
• Asigurarea rezolvării rapide a conflictelor pentru a menține un mediu de lucru sănătos.

Pentru a combate deficitul de personal și plecările în masă, este important să se stabilească o cultură corporativă solidă. Clădirile de echipă, ieșirile și zilele petrecute cu colegii sunt toate modalități de consolidare a coeziunii și de dezvoltare a unei culturi corporative.

6 - Cum vă poate ajuta Inpulse să reduceți fluctuația personalului?

• Asigurați rapid autonomia managerilor: Inpulse este un instrument de automatizare a comenzilor furnizorilor și de gestionare a rentabilității restaurantelor dvs. Indiferent de experiența managerului, acesta va fi rapid capabil să controleze costurile materialelor.

• Anticipați-vă mai bine activitatea și personalul: Mulți proprietari de restaurante folosesc Inpulse pentru a prognoza numărul de vizitatori ai restaurantelor lor, iar instrumente precum Combo pentru a crea programe inteligente care optimizează salarizarea.

• Este ușor să vă integrați personalul operațional: Inpulse necesită mai puțin de o oră pentru a vă familiariza cu el și este un instrument conceput astfel încât orice profil să îl poată adopta rapid. Vedeți singuri cât de simplu este instrumentul solicitându-i unuia dintre experții noștri o demonstrație.

‍

‍

‍

* sursa: https://recruteur.lefigaro.fr/article/quel-est-le-cout-dun-recrutement-rate