Date cheie pentru monitorizarea profitabilității francizei în 2024

Deschiderea unei francize în 2024 ar putea fi oportunitatea pe care o așteptați, dar succesul stă în detalii. 

În spatele fiecărui fel de mâncare servit, al fiecărui produs vândut, se află un factor decisiv: costul materialelor. Într-o perioadă în care consumul casnic fluctuează, iar prețul stocurilor de alimente crește vertiginos, monitorizarea și controlul acestor costuri devin esențiale. Dar asta nu e tot: costurile inițiale, taxele de intrare și costurile de pornire pot transforma o afacere promițătoare într-o groapă de bani. Așadar, cum puteți, în calitate de francizat, să optimizați aceste cheltuieli pentru a obține o marjă operațională profitabilă?

Dacă rezultatele unui francizat nu corespund așteptărilor stabilite în planul de afaceri, este mai puțin probabil ca acesta să își reînnoiască contractul, ceea ce duce la o cifră de afaceri ridicată. În plus, având în vedere creșterea cu 21% a numărului de insolvențe în sectorul restaurantelor în T3 2023, francizorii pun un accent mai mare pe îmbunătățirea monitorizării indicatorilor-cheie de performanță pentru a-și ghida eficient restaurantele francizate.  

În contextul scăderii volumelor, al inflației costurilor și al reducerii cheltuielilor clienților în sectorul fast-food, bazându-ne exclusiv pe vânzări este înșelător. Așadar, cum putem îmbunătăți colectarea de date care influențează marjele restaurantelor și cum putem furniza francizaților indicatori cheie de rentabilitate? 

Să aruncăm o privire asupra datelor care contează atunci când vine vorba de gestionarea marjelor rețelei dvs. de restaurante sau brutării.

Cum vă puteți calcula și monitoriza costurile materialelor pentru a asigura o marjă fiabilă?

În ceea ce privește franciza în domeniul restaurantelor, controlul costului materiilor prime este un element cheie în garantarea unei marje de profit solide. Acest lucru este deosebit de important pentru francizații care doresc să își facă afacerea durabilă și profitabilă într-un climat economic uneori incert. Atât unitățile de catering tematice, cât și cele generale trebuie să acorde o atenție deosebită acestui parametru, deoarece reprezintă o parte semnificativă a cheltuielilor lor.

Deși creșterile puternice de prețuri cauzate de inflație par să fi trecut, prețurile materiilor prime vor rămâne sensibile la fluctuațiile pieței, ceea ce ar putea face dificilă gestionarea bugetelor de către restaurantele francizate. Promisiunea unei francize profitabile se bazează pe capacitatea francizorului de a oferi francizaților toate instrumentele de care au nevoie pentru a-și face unitatea mai de succes decât un restaurant independent. În special, aceasta înseamnă definirea unui cost țintă al materialelor și colectarea de date pentru a compara costurile materialelor între diferiții francizați din rețea.

Atunci când marjele sunt reduse, este esențial să se gestioneze cu exactitate costurile materialelor. Aceasta înseamnă calcularea cu atenție a costului real al materialelor, monitorizarea continuă a acestuia și compararea sa cu costul teoretic al materialelor. Această monitorizare necesită o investiție în timp sau utilizarea unui instrument de înaltă performanță, precum Inpulse, care oferă acces rapid la datele necesare.

‍Careeste costul teoretic al materialului?

Costul material teoretic reprezintă costul optim pentru producerea preparatelor unui restaurant, în strictă conformitate cu fișele de rețete, fără pierderi sau furturi. Este esențial să se calculeze acest cost atunci când se creează un fel de mâncare, în general pe baza unei porții. Această cifră poate fi utilizată și în timpul studiului de piață pentru un nou proiect.

Care este costul real al materialelor?

Costul material real al unui restaurant într-o anumită perioadă include cheltuielile totale cu materiile prime, precum și modificarea stocului inițial în această perioadă. O creștere a stocurilor indică un consum mai mic decât cheltuielile, în timp ce o scădere reflectă un consum mai mare. Această variație este esențială pentru evaluarea consumului real de materii prime și ajustarea practicilor în consecință.

Cum se calculează costurile reale ale materialelor?

Monitorizarea exactă a costurilor materiilor prime este primul pas în identificarea oricăror disfuncționalități care afectează marjele și inițierea îmbunătățirii continue a proceselor operaționale.

Așadar, cum măsurați costul material al rețelei dumneavoastră? 

Costul real al materialelor se modifică în fiecare zi ca urmare a problemelor legate de stocuri, a fluctuațiilor prețurilor furnizorilor, a consumului real al personalului de preparare a alimentelor, a risipei de alimente și a spargerilor. Așteptarea unui bilanț cu un decalaj de timp de o lună sau mai mult pentru a evalua marja unui punct de vânzare nu mai este o opțiune viabilă. Mulți francizori au înțeles importanța accesului la date fiabile în timp real.

‍Inpulse oferă un tablou de bord dedicat costului materialelor, care reunește toate datele cheie necesare pentru a identifica rapid disfuncționalitățile din atelier. Compararea modificărilor costului materialelor cu vânzările, localizarea celor mai profitabile feluri de mâncare sau a celor al căror cost al materialelor a crescut sunt caracteristici esențiale ale acestui instrument. Aceste anomalii pot fi identificate datorită unui tablou de bord care agregă datele din toate punctele de vânzare, permițând francizorilor să efectueze o analiză mai aprofundată cu ajutorul modulelor complementare ale Inpulse.

Cu ajutorul acestor date, șefii de rețea pot detecta discrepanțele de marjă, le pot înțelege și pot oferi un sprijin mai bun francizaților lor. Luarea de decizii în cunoștință de cauză datorită datelor fiabile centralizate de Inpulse devine un avantaj major.

‍

{{banner_inpulse}}

‍

Ce alți indicatori de rentabilitate ar trebui să măsurați pentru rețeaua dumneavoastră?

Este esențial să se colecteze aceste date pe teren, astfel încât factorii de decizie să se poată concentra asupra analizei și să gestioneze în mod eficient rentabilitatea sucursalelor sau a rețelei de francize:Lacune de randament pentru a identifica scăderile cunoscute și necunoscute:

• Lacune de randament pentru a identifica reducerile de preț cunoscute și necunoscute
• Rata pierderilor pentru a identifica spargerile și risipa de alimente
• Rata personalului
• Rata cheltuielilor de exploatare
• Date privind achizițiile: volumul achizițiilor, evoluția prețurilor etc.

Calitatea și accesul simplificat la aceste date fac diferența în luarea deciziilor corecte.

Ce KPI ar trebui să fie furnizate francizaților?

Există mulți alți indicatori pe care îi puteți urmări pentru a măsura performanța rețelei dvs. Am compilat o listă de verificare a celor 20 de indicatori cheie pe care trebuie să îi furnizați francizaților dvs., pe care o puteți descărca aici.

Pe baza acestei liste de indicatori, directorul de rețea trebuie să stabilească obiective și să permită francizaților să își urmărească progresul și să își compare indicatorii de performanță cheie cu cei ai altora.

În concluzie, o monitorizare eficientă implică stabilirea unor standarde și încurajarea personalului operațional din teren să fie mai riguros. Aici veți găsi cele mai bune practici ale noastre pentru feedback privind stocurile sau vânzări previziuni de vânzări.

‍

{{banner_leadmagnet}}