Tutti Pizza

Mulți francizori caută soluții pentru a ajuta francizații să își mențină marjele. Tutti Pizza a făcut alegerea strategică de a se concentra pe back office, în vederea optimizării achizițiilor și a gestionării stocurilor.

"În acest context de incertitudine, am decis să oferim tuturor francizaților noștri o soluție de gestionare a stocurilor ușor de utilizat, care să ne permită să ne gestionăm cu exactitate marjele în fața creșterii prețurilor materiilor prime." Sébastien Bori, director al rețelei Tutti Pizza.

Iar rezultatele se văd deja, după cum explică Julien Bori, manager al rețelei Tutti Pizza și proprietar a două filiale. Datorită Inpulse, ne-am redus pierderile în doar câteva săptămâni, cumpărăm mai bine și am economisit deja 5 000 de euro în primul trimestru al anului 2023 în cele două filiale ale noastre". 

Reduceți costurile cu materialele în 2 luni

Pentru a menține profitabilitatea, trebuie să fii extrem de precis în ceea ce privește achizițiile și consumul de materii prime, după cum subliniază Damien Plessis, un francizat cu mai multe locații, cu 16 ani de experiență în industria restaurantelor:

"Cartonul de Emmental s-a dublat de la 1 ianuarie 2022. A pune 10 g mai multă brânză pe o pizza în 2021 și astăzi nu are același impact asupra marjelor. Cel mai mic derapaj poate fi contabilizat în mii de euro, iar noi folosim Inpulse pentru a monitoriza săptămânal variațiile de consum. În ciuda inflației, am câștigat 2 puncte de marjă.

"Avem mai puține rupturi de stoc și am reușit să ne schimbăm mixul de produse prin evidențierea în meniu a pizzelor noastre cu raport ridicat. Am adoptat o abordare mai inteligentă a promoțiilor, alegând produsele potrivite pentru promoții și limitând impactul creșterii prețurilor materiilor prime.

"Înainte, eram mai lipsiți de griji, nu eram la o marjă de 2 sau 3%, este atât de bine din 2019, încât avem nevoie de o gestionare foarte precisă a stocurilor. Nu putem transfera creșterile de prețuri către clientul final, există inevitabile creșteri salariale și costuri fixe, nu prea mai avem spațiu de manevră, nu mai avem de ales, trebuie să reacționăm rapid."

Analizați și reacționați mai rapid

"Când lucram în Excel, nu aveam o marjă teoretică fiabilă, este complicat să pui cap la cap informațiile de la diferitele canale de vânzare care se înmulțesc. Și, mai presus de toate, erau luni în care nu aveam timp deloc să punem cifrele cap la cap, astfel încât puteam să trecem un trimestru fără să ne cunoaștem marja. Cu Inpulse, avem o marjă teoretică fiabilă și am început să analizăm în fiecare săptămână primele 10 referințe ale noastre."

"Acest lucru scoate la iveală pierderi neobișnuite într-un restaurant, de exemplu. Dar am avut odată și cazul unui pizzaiolo nou care nu a pus suficient în farfurii, iar acest lucru este și el important, deoarece dacă nu ești suficient de generos, pierzi din calitate. Nu observasem acest lucru pentru că costul mediu al tuturor restaurantelor era în concordanță cu costul dorit al materialelor. Pentru că am avut acces la date granulare, în funcție de punctul de vânzare, am descoperit problema și am reușit să restabilim conformitatea în aceste două restaurante." Damien Plessis

Implementarea bunelor practici

"Numărul cererilor de note de credit a explodat de când am introdus Inpulse. Le putem genera automat pe tabletă, astfel încât nu mai ratăm niciunul. După o lună, am văzut primele efecte, iar impactul asupra costurilor materialelor este uimitor."

"Am reușit, de asemenea, să îmbunătățim stocurile și să monitorizăm transferurile de stoc, etape esențiale în verificarea consumului real. Am sensibilizat echipele noastre oferindu-le acces la datele de performanță: costurile materialelor, variațiile de consum. Primesc un bonus pentru obiectivele de marjă. Ei s-au familiarizat cu instrumentul și acest lucru îi motivează, le dă încredere. Unii reușesc să își mențină stocurile stabile. Își pot vedea erorile de inventar, dacă au uitat un transfer de stoc, de exemplu.

Concentrați-vă pe cele mai valoroase sarcini

"La sediul central, economisim mult timp cu analizele. La nivel contabil, la evaluarea stocurilor, reconcilierea facturilor și, mai ales, accesul la marja din data de 2 a lunii, lucru pe care nu îl aveam înainte."

"Managerii au fost capabili să delege și să dezvolte competențele personalului operațional: pizzaiolos plasează acum comenzi când înainte nu o făceau. Ei au economisit timp la plasarea comenzilor datorită generării automate a formularelor de comandă și folosesc acest timp pentru a plasa și analiza comenzile - devin adevărați manageri."

Dacă doriți o demonstrație a Inpulse, solicitați astăzi o întâlnire cu un expert pentru a afla ce poate face Inpulse pentru dumneavoastră.