Creșterea prețurilor materiilor prime: cum vă adaptați meniul restaurantului?

1. Revizuiți rețetele pentru mâncărurile dvs.

Dacă costul materiilor prime pentru unul dintre preparatele dvs. a crescut brusc, ar trebui mai întâi să identificați ingredientul responsabil pentru această creștere. Apoi, puteți lua în considerare reducerea cantității din acel ingredient, dar asigurați-vă că rămâneți generos cu porțiile. În același timp, puteți crește porțiile de alte ingrediente care sunt mai rentabile. De exemplu, dacă felul dvs. de mâncare constă într-o friptură de 250 g cu piure de cartofi și legume la grătar, ați putea reduce dimensiunea fripturii la 200 g și crește ușor cantitatea de piure de cartofi și legume, menținând în același timp o prezentare atractivă și generoasă pentru client.

2. Ajustați mărimea porțiilor

De asemenea, puteți reduce toate porțiile din rețetă, ceea ce vă va permite să reduceți prețul și să mențineți un cost al materialelor mai avantajos. Acest lucru ar face produsul dvs. mai accesibil unei baze mai largi de clienți, păstrându-vă în același timp marja de profit și utilizând ingredientele mai eficient.

3. Utilizarea de produse de substituție

Mulți restauratori negociază produse alternative cu furnizorii lor pentru a reduce costurile. Aceste alternative pot fi la fel de gustoase ca produsul de referință sau chiar mai valoroase. De exemplu, puteți înlocui parmezanul cu o alternativă mai ieftină, cum ar fi grana padano, sau puteți folosi ierburi uscate în locul celor proaspete pentru a reduce costurile fără a compromite gustul rețetei dumneavoastră. Căutând înlocuitori mai ieftini, puteți menține calitatea preparatului dumneavoastră, păstrându-vă în același timp marjele de profit.

4. Creați rețete cu un cost bun al alimentelor

Prin inventarea de noi rețete folosind produse pentru care ați negociat un preț de achiziție bun cu furnizorii dumneavoastră, puteți înlocui anumite rețete și vă puteți asigura rentabilitatea.

"Datorită Inpulse, am reușit să ne menținem costurile materiale și să reducem efectele inflației. Acest lucru se datorează în mare parte gestionării meniului nostru cu o viziune reală asupra costurilor. Obișnuiam să avem un cost general al alimentelor, dar acum avem un cost al alimentelor în funcție de marcă și de restaurant. Putem lua decizii specifice pentru a ne direcționa acțiunile." Matthieu Monzat, Director de venituri Street Bangkok

{{banner_inpulse}}

5. Oferiți "felul de mâncare al lunii

Această rețetă este deosebit de avantajoasă în ceea ce privește costurile alimentare, deoarece poate fi lipsită de proteine sau compusă din unul sau mai multe produse de sezon, care sunt în general mai ieftine de cumpărat. Puteți să o promovați în cadrul unor evenimente speciale sau prin promoții regulate.

6. Revizuiți prețurile utilizând metoda multiplicatorului

Pentru a stabili prețul mâncărurilor dumneavoastră, puteți utiliza metoda multiplicatorului și principiul Omnes. Conform acestui principiu, prețul celui mai scump fel de mâncare nu trebuie să fie mai mare de 2 ori decât prețul celui mai ieftin fel de mâncare. De exemplu, dacă felul dvs. de mâncare de deschidere este un fel de mâncare de paste Bolognese de 10 EUR, prețul celui mai scump fel de mâncare nu trebuie să depășească 20 EUR (2 × 10 EUR).

Urmând această metodă, ați putea oferi un preparat din pește, cu ingrediente mai scumpe, la un preț maxim de 20 EUR. În acest fel, puteți menține consecvența în gama de prețuri a preparatelor dumneavoastră, maximizându-vă în același timp rentabilitatea. Prin stabilirea prețurilor în acest mod, le puteți oferi clienților o experiență de calitate la prețuri rezonabile.

7. Revizuiți poziționarea preparatelor dvs. în meniu

Popularitatea și rentabilitatea fiecărui fel de mâncare ar trebui să fie studiate și poziționate folosind metoda ingineriei meniului:

• Stelele ies în evidență în meniul dvs. deoarece sunt comandate frecvent și au un cost bun al alimentelor.
• Vacile de numerar suntpopulare, dar nu foarte profitabile și ar trebui oferite în a doua jumătate a meniului.
• Puzzle-urile au o marjă bună, dar trebuie să fie îmbunătățite pentru a fi mai atractive.
• Greutățile moarte nu sunt nici profitabile, nici populare, deci pot fi scoase de pe hartă.

Pentru a afla mai multe despre această metodă, aici este un articol pe această temă.

Datorită unui instrument precum Inpulseputeți calcula automat costul materialelor pe baza fișelor dvs. de rețete. Puteți lua decizii pe baza costului real al materialelor pentru preparatele dumneavoastră. În această perioadă de instabilitate a prețurilor, având acces la date fiabile în timp real, puteți reacționa rapid. Pentru a afla mai multe, discutați cu unul dintre experții noștri și rezervați o demonstrație a soluției noastre.