Mulți restauratori aleg să își testeze conceptul într-o bucătărie obscură înainte de a lansa un brand care primește clienții la fața locului. Așadar, dacă și tu ești tentat de ideea de a deschide un brand virtual, Inpulse îți prezintă cele 7 mari greșeli de evitat.
Sophie Gaaloul
9
Noiembrie 2022
Potrivit Hospitality Technology, dimensiunea pieței globale a bucătăriilor întunecate, estimată la 43,1 miliarde de dolari în 2019, ar urma să ajungă la 71,4 miliarde de dolari până în 2027. Pe de o parte, livrarea de mese la domiciliu, o activitate în plină expansiune în timpul pandemiei, a devenit un obicei în multe gospodării, numărul consumatorilor care comandă cel puțin o dată pe săptămână dublându-se de la începutul anului 2020 în capitalele europene. Pe de altă parte, posibilitatea de a renunța la o sală de mese înseamnă că conceptele culinare se pot dezvolta mai rapid, mulți restauratori alegând să își testeze conceptul într-o bucătărie obscură înainte de a lansa un lanț care primește clienții la fața locului.
Așadar, dacă și dumneavoastră sunteți tentat de ideea de a deschide un brand virtual, Inpulse prezintă cele 7 mari greșeli pe care trebuie să le evitați:
Din păcate, mulți proprietari de restaurante fac adesea greșeala de a crede că bucătăria lor poate face pur și simplu câteva mese suplimentare pentru livrare. Procedurile operaționale ale unei bucătării Dark-kitchen nu sunt aceleași cu cele ale unui restaurant tradițional. Planificarea spațiului, producția, gestionarea stocurilor și monitorizarea sunt specifice acestei activități. Stabilirea unor procese bine definite este un element-cheie care va determina succesul sau eșecul Dark-Kitchen-ului dumneavoastră. Prin urmare, este esențial ca, încă de la începutul Dark-Kitchen-ului dumneavoastră, să stabiliți o listă predefinită de reguli și standarde pentru o funcționare optimă.
Atunci când operatorii Dark-Kitchen neglijează importanța creării unor proceduri standard de operare, acest lucru duce la un management deficitar și la o lipsă de control asupra operațiunilor. Prin urmare, procedurile de operare standardizate sunt esențiale pentru a vă menține afacerea sub control și pentru a vă optimiza producția. Acest set de orientări vă va permite, de asemenea, să vă instruiți eficient personalul cu privire la sarcinile lor zilnice și să vă monitorizați afacerea într-un mod care economisește timp.
Costul materiilor prime este unul dintre cele mai critice aspecte în gestionarea Dark-Kitchens. Marjele sunt reduse în acest segment special al activității de restaurant, în special din cauza dependenței de platformele de livrare (UberEats, Deliveroo, Glovo etc.). Pentru a optimiza aceste costuri materiale și, prin urmare, a maximiza marjele, este esențial să se standardizeze procesul de producție. Gestionarea deficitară a stocurilor, care duce la risipa excesivă de alimente, este una dintre principalele cauze ale creșterii costurilor materiilor prime. Sistemul Inpulse vă permite să vă gestionați stocurile în mod eficient, cu urmărirea stocurilor, printre altele, permițându-vă să vă reduceți pierderile în mod considerabil.
{{banner_inpulse}}
A avea o listă nesfârșită de feluri de mâncare într-un meniu este un no-no imediat când vine vorba de Dark-Kitchen. Un meniu cu aproximativ patruzeci de articole nu vă va crește atracția, dimpotrivă. Clienții dvs. ar putea fi paralizați în luarea deciziilor și ar putea pur și simplu să se orienteze către un alt restaurant. Într-un model Dark-Kitchen, în care consumatorul este mai puțin fidel decât într-un restaurant tradițional, este important să optați pentru simplitate și claritate.
Un alt dezavantaj al unui meniu prea lung este că, atunci când aveți atât de multe articole în meniu, trebuie să vă asigurați că totul este disponibil în orice moment. Acest lucru înseamnă că aveți ingrediente specifice pentru fiecare articol și că toate echipele dvs. știu cum să le prepare pe fiecare. Acest lucru reprezintă mult timp uman și asumarea de riscuri în ceea ce privește gestionarea stocurilor pentru a evita epuizarea acestora.
Aceasta este o greșeală care este făcută în mod regulat de noii proprietari ai Dark-Kitchen. Ex-restauratori, ei presupun că știu cum să se descurce. Dar, încă o dată, piața Dark-Kitchen este o piață de sine stătătoare, cu propriile sale caracteristici specifice. Importanța conceptului este absolut crucială pentru succesul unei Dark-Kitchen. Prin urmare, atunci când vă lansați Dark-Kitchen-ul, trebuie să petreceți ceva timp pentru a vă pune la punct conceptul. Înainte de a trece la execuție, trebuie să vă gândiți cu atenție la publicul țintă și la modul în care meniul și marca dvs. se potrivesc cu conceptul dvs.
Pentru a relua greșeala anterioară, precum și importanța definirii corecte a conceptului dumneavoastră, este esențial să vă cunoașteți clienții dacă doriți să aveți succes în industria extrem de competitivă a Dark-Kitchens. Și aceasta nu este o sarcină ușoară, deoarece majoritatea Dark-Kitchens sunt distribuite prin intermediul platformelor de livrare, cum ar fi Deliveroo sau Uber Eats, deci nu dețin datele clienților lor. Așadar, nu este suficient să pregătiți pur și simplu mâncarea pe care doriți să o gătiți. Trebuie să vă ascultați clienții, să le monitorizați comentariile și, mai presus de toate, să vă definiți persoanele clienților. Iată un sfat: uitați-vă la restaurantele populare din jurul dumneavoastră pentru a vă construi profilurile clienților. Odată ce știți care este cererea, vă puteți construi meniul în funcție de aceasta, nu invers.
Clienții dumneavoastră, întotdeauna ei! Da, aceasta este o greșeală importantă de evitat aici. Dark-kitchens funcționează în întregime digital, deci nu există o interacțiune directă ca într-un restaurant. Clienții pot interacționa doar prin intermediul aplicației de livrare sau al site-ului web. Ca urmare, o Dark-Kitchen are foarte puține oportunități de feedback direct din partea clienților. Este aproape imposibil pentru un proprietar de Dark-Kitchen să înțeleagă modul în care clienții săi percep masa lor. Prin urmare, experiența clienților este complet diferită de cea a unui restaurant tradițional. Mai ales că majoritatea aplicațiilor de livrare se ocupă acum de serviciile pentru clienți. O experiență bună a clientului este cheia fidelizării în sectorul restaurantelor. Pentru a compensa această lipsă de interacțiune, puteți găsi noi modalități de a ajunge la clienții dvs. și de a menține o relație. Puteți crea campanii pe rețelele de socializare pentru a vă implica clienții, încurajându-i, de exemplu, să împărtășească mesele lor. De asemenea, puteți folosi ambalajul pentru a-i implica printr-o experiență originală. Pe scurt, nu ezitați să multiplicați punctele de contact pe canale paralele cu conținut inovator.
Toți experții din sector sunt de acord asupra unui punct: instalarea de instrumente tehnologice este unul dintre cele mai importante aspecte ale creșterii unei bucătării Dark-Kitchen. Această investiție este absolut necesară pentru acest tip de bucătărie. Utilizarea tehnologiei pentru gestionarea stocurilor vă va permite să evitați pierderile și lipsurile. Lipsa stocurilor este una dintre cele mai frecvente cauze ale abandonării coșului de cumpărături. Un instrument tehnologic vă va permite, de asemenea, să vă monitorizați performanța și câștigurile de marjă.
Charles Drouhaut, directorul Dévor, este un pionier în această nouă industrie. model de afaceri pentru restaurantele virtuale:
"Aceasta este mâncare virtuală, totul este digitalizat, nu există specii, nu există serviciu la masă, totul este optimizat. Atunci când conectăm o bucătărie nouă, totul a fost deja gândit în detaliu: dimensiunea localului, personalul, mărcile pe care le selectăm în funcție de zona de captare..."
"Cercetăm constant piața pentru a găsi cele mai bune instrumente. Ceea ce a fost cu adevărat atractiv la Inpulse a fost capacitatea sa de a prezice comenzile. Acest instrument de autoînvățare este cu adevărat extraordinar. Ceea ce am observat după implementarea Inpulse în parc este că am recuperat 2 sau 3 puncte de marjă din costurile materialelor. Ne asigurăm continuitatea stocurilor. Nu ai lipsuri, se comandă transportul plătit. Nu am plătit 50 de euro ca să mi se livreze, am comandat cantitatea corectă și potrivită pentru nevoile mele.
Platforma AI all-in-one care garantează marjele pentru lanțurile de restaurante și brutării.
2025 Inpulse. Toate drepturile rezervate. Termeni de utilizare
Inpulse are nevoie de datele de contact solicitate pentru a vă contacta cu privire la produsele și serviciile noastre. Vă puteți dezabona în orice moment. Pentru mai multe informații, consultați Politica noastră de confidențialitate.
