Devenirea unui francizor de panificație: pașii către profitabilitate

Boulangerie este mai mult decât un simplu magazin în Franța, este o instituție. În fiecare zi, 12 milioane de clienți vizitează o boulangerie pentru a-și cumpăra pâine. Acest lucru nu este surprinzător dacă ne gândim că 95% dintre ei mănâncă pâine în fiecare zi. Și în fiecare an, nu mai puțin de 6 miliarde de baghete ies din brutării. 

Cu toate acestea, acest sector se află în mijlocul unei perioade de schimbări rapide, îmbinând tradiția și modernitatea. Numeroase lanțuri de brutării se agită și propun noi strategii în conformitate cu tendințele consumatorilor. Să aruncăm o privire asupra procesului și a celor 7 etape necesare pentru a deveni francizor de panificație.

Creșterea lanțurilor de panificație: un model hibrid

Ce este un lanț de brutării?

Termenul "brutărie" este utilizat pentru a descrie magazinele care combină producția la fața locului cu un model de afaceri industrial. Preparatele gata făcute, achizițiile centralizate în vrac și vânzarea de produse congelate sunt elemente care definesc aceste brutării de nouă generație. Managerii acestora sunt oameni și femei de afaceri experimentați care urmăresc îndeaproape evoluția tendințelor de consum.

Înțelegerea comportamentului consumatorilor este esențială pentru acești antreprenori. Ei știu că mulți oameni sunt adesea în mișcare și mănâncă frecvent departe de casă. 

Ca răspuns la aceste tendințe, acestea au dezvoltat strategii bazate pe eficiență, calitate și prețuri competitive. Înainte de a înființa un magazin, acestea colectează informații strategice detaliate pentru a maximiza profiturile (zona de influență, studiul traficului rutier, nivelul de trai și rata șomajului).

Aceste lanțuri reușesc să combine calitatea și prețurile scăzute, două obiective adesea considerate incompatibile datorită : 

• Gestionarea optimizată a volumului.
• Producție centralizată, automatizată.
• Un număr tot mai mare de puncte de vânzare.
• O strategie de marketing agresivă.

Cu ofertele lor imbatabile, aceste lanțuri de restaurante de panificație încearcă să câștige cote de piață de la hot-spots și supermarketuri, care își dezvoltă, de asemenea, ofertele.

Situația actuală pentru BVP în 2024

Peisajul panificației-viennoiserie-pâtiserie (BVP) din Franța este marcat de prezența a 500 de lanțuri de panificație în Europa, dintre care aproximativ 70 în Franța. Aceste lanțuri reprezintă aproape 5 300 de puncte de vânzare în Franța și au generat vânzări de peste 3,6 miliarde EUR în 2020. Acești lideri de piață includ Marie Blachère, Paul, Ange, Feuillette, Louise, lAtelier Papilles, Land&Monkeys și La Mie Câline, precum și numeroase lanțuri regionale mici și mijlocii .

Concurența în acest sector este acerbă. Brutarii artizanali se confruntă cu lanțurile BVP, magazinele de sandvișuri și chiar marii comercianți cu amănuntul care doresc să se poziționeze pe segmentul gustărilor. Cateringul de panificație reprezintă deja între 25 % și 40 % din activitatea lor.

De ce să deschideți o franciză de panificație în 2024?

Anul 2024 este un moment bun pentru a lansa o franciză de panificație-restaurant. Factorii de succes sunt mulți și variați, și includ : 

• Atmosfera din magazin.
• Gama de produse.
• Valoare pentru bani.
• Serviciul.
• Comunicare.
• Dimensiunea magazinului.
• Lanțuri de aprovizionare.
• Locație geografică.

Franciza de panificație este un model de afaceri care a cunoscut o creștere constantă în perioada 2000-2010. Inițial, a cunoscut o creștere semnificativă în zonele comerciale suburbane. Astăzi, această tendință continuă, adesea în colaborare cu alte mărci bine stabilite. Exemplele includ colaborarea dintre Marie Blachère și Grand Frais sau asocierea dintre Boulangerie Louise și grupul InVivo (proprietarul Pomme de Pain, Jardiland, Gamm Vert etc.). În același timp, se înființează colțuri în supermarketuri.

În urma crizei medicale COVID-19, au apărut noi oportunități, în special în zonele rezidențiale suburbane. De asemenea, centrele urbane au dat semne de revitalizare, oferind un potențial suplimentar pentru dezvoltarea francizelor de panificație.

Francizele de panificație se disting prin modelul lor unic de afaceri. Spre deosebire de majoritatea celorlalte lanțuri, acestea integrează fabricarea pâinii direct în magazinele lor. Această practică este răspândită în special în Franța, dar și în țări precum Țările de Jos și Danemarca.

Unele au început ca artizani înainte de a se transforma în industrii pe măsură ce au crescut, deschizând ateliere centrale de producție. Producția lor rămâne artizanală și reprezintă o concurență directă pentru brutarii independenți. 

Datorită aprovizionării lor centralizate, aceștia beneficiază de condiții de preț pe care brutarii independenți se luptă să le obțină. Cu toate acestea, brutarii independenți încă mai au o carte de jucat , capitalizând pe proximitate, tradiție, localitate și diferențiere.

Anul 2024 pare să fie unul bun pentru franciza de panificație, datorită unei serii de strategii de adaptare și inovare:

• Dezvoltarea de noi servicii (fidelizare, click & collect, drive-uri etc.).
• Diversificarea și reînnoirea gamei.
• amplasarea strategică a punctelor de vânzare.
• Comunicare atentă (subliniind calitatea artizanală, materiile prime etc.).
• Proiectarea atentă a punctelor de vânzare (brutărie vizibilă, expunerea produselor etc.).
• Adaptarea la cerințele alimentare în schimbare (produse sănătoase, ecologice).

Importanța unui model de afaceri dovedit și reproductibil

Înainte ca o companie să devină francizor, trebuie să aibă un concept solid, atractiv, cu o experiență dovedită pe piață și un potențial național semnificativ. Acest concept trebuie să fie nu numai profitabil, ci și reproductibil și susținut de o marcă puternică. Pentru a valida conceptul, este necesară o testare pe teren, cu o sucursală inițială. Această fază ne permite să identificăm și să depășim orice provocări, dar și să înțelegem factorii cheie ai succesului, astfel încât să îi putem reproduce.

Deschiderea altor puncte de vânzare în zone diferite este puternic recomandată pentru a testa fiabilitatea modelului și pentru a face ajustările necesare. Franciza va permite conceptului dvs. să se extindă rapid în orașe strategice, datorită antreprenorilor bine stabiliți la nivel local.

Să aruncăm o privire la cei 7 pași esențiali pentru a deveni francizor de brutării.

1. Devenirea unui francizor de panificație: planul de afaceri

Elaborarea unui plan de afaceri atunci când doriți să deveniți francizor de brutării este un pas pe care nu ar trebui să-l neglijați. Acesta vă va oferi o înțelegere clară a aspectelor financiare și operaționale ale viitoarei dvs. rețele. Prin urmare, acesta ar trebui să includă cel puțin : 

• Investiții inițiale.
• Costurile de extindere a rețelei.
• Costuri de comunicare.
• Costuri de animație.
• Ratele.
• Costuri de recrutare și formare.

O rețea de francize poate fi construită numai pe baza transparenței. Pentru ca acest parteneriat să fie un succes, trebuie să prezentați o proiecție onestă a activității și să definiți cu precizie taxele de intrare și redevențele. Așadar, nu neglijați planul de afaceri și includeți tot ce ține de managementul resurselor umane, modelul de afaceri, produsele, previziunile financiare etc.

2. Elaborarea unui manual de utilizare complet

În calitate de francizor, este util să vă transmiteți metodele și know-how-ul în mod clar și concis. Acest proces merge dincolo de simpla închiriere a mărcii dumneavoastră; este nevoie de un sistem solid de învățare care să fie pus în aplicare pentru viitorii francizați. Va trebui să aveți :

• O imagine precisă și documentată a activității dumneavoastră.
• Protecția metodelor și a mărcii dvs. prin brevete și licențe.
• Un program de formare bine definit pentru transmiterea informațiilor esențiale către francizați.

Toate aceste elemente trebuie să fie prezentate într-un manual de funcționare, un fel de "Biblie" a francizei dumneavoastră. Acest document cuprinzător și accesibil ar trebui să acopere fiecare aspect al conceptului dumneavoastră: amenajarea punctului de vânzare, managementul, metodele de vânzare și de producție, gestionarea relațiilor cu clienții, modelul de afaceri, software-ul utilizat etc.

Transmis fiecărui francizat, manualul de operare asigură faptul că fiecare membru al rețelei știe exact cum să aplice conceptul și să opereze marca dvs. în fiecare zi.

3. Redactarea DIP și a contractului de franciză

Odată ce v-ați dezvoltat conceptul și v-ați definit obiectivele financiare, este momentul să îl prezentați potențialilor francizați. Va trebui să formalizați modul în care viitoarea rețea va funcționa într-un document de informare precontractuală (DIP), în conformitate cu legea Doubin. 

DIP acoperă subiecte precum:

• Istoria și identitatea companiei dumneavoastră.
• Conturile anuale pentru ultimele două exerciții financiare.
• Analiza pieței și perspectivele de dezvoltare.
• O listă a francizaților actuali și recenți.
• Termenii contractului (durată, reînnoire, reziliere, exclusivitate).
• Condiții financiare (redevențe, taxe de intrare, cheltuieli și investiții necesare).

După redactarea DIP, veți redacta un contract de franciză. Veți fi responsabil pentru respectarea condițiilor stabilite în aceste documente. Dar succesul dumneavoastră în calitate de francizor va depinde nu numai de obligațiile dumneavoastră legale, ci și de comunicarea dumneavoastră, în special în timpul recrutării, care este o fază crucială pentru vitalitatea rețelei. Alegerea primilor francizați vă poate stimula sau împiedica afacerea. Așadar, trebuie să găsiți partenerii potriviți încă de la început.

4. Înființarea unei echipe de conducere la sediul central

Este esențial să construiți o echipă solidă în cadrul sediului central al rețelei, chiar de la început. În calitate de francizor, vi se va cere să :

• Gestionați-vă afacerile.
• Promovați-vă marca în rândul clienților și al potențialilor francizați.
• Întâlniți și discutați cu potențialii francizați.
• Participarea la târguri.
• Oferiți formare inițială francizaților dumneavoastră.
• Supravegherea conformității cu conceptul și marca.
• Răspundeți la întrebările tehnice, juridice și operaționale ale francizaților dumneavoastră.

Să fii francizor înseamnăsă înveți să delegi. Aceasta înseamnă să aveți alături de dvs. oamenii potriviți. Pe lângă experți (care pot fi furnizori externi de servicii), veți avea nevoie de cel puțin o persoană dedicatăgestionării rețelei. Această poziție-cheie, pe teren, vă va permite să acționați ca o legătură între capul rețelei și filialele acesteia. Coordonatorul rețelei vă va permite să distribuiți informațiile și să verificați dacă strategia de vânzări este aplicată în mod corespunzător.

‍

{{banner_clients}}

‍

5. Alegerea software-ului de registru de casă pentru brutării

Într-un sector atât de competitiv precum franciza în panificație, a avea o casă de marcat în mai multe locații este un avantaj. Operațiunile sunt gestionate la nivel central, iar datele sunt sincronizate. Ca urmare, francizorii au o imagine în timp real a vânzărilor, stocurilor și performanței fiecărei brutării. Astfel, este mai ușor să se ia deciziile corecte.

Francizații beneficiază, de asemenea, de un software centralizat pentru casele de marcat. Ei pot : 

• Accesați gestionarea simplificată a tranzacțiilor.
• Urmăriți cu exactitate stocurile lor.
• Gestionați programele lor de fidelizare.
• Instrumente pentru îmbunătățirea performanței punctului lor de vânzare (gestionarea TVA, facturarea, preluarea comenzilor, colectarea etc.).

Prin urmare, acest tip de instrument este un aliat eficient în sprijinirea creșterii rapide a rețelei dumneavoastră de francize, menținând în același timp coerența mărcii dumneavoastră.

6. Alegerea software-ului de gestionare a stocurilor de panificație

Digitalizarea gestionării stocurilor, în special după adoptarea unei case de marcat conectate, este esențială pentru a vă ajuta francizații să își atingă obiectivele de rentabilitate. Un software de gestionare a stocurilor precum Inpulse oferă o serie de avantaje.

Beneficiile software-ului de gestionare a stocurilor pentru francizați

Existența unui instrument care centralizează gestionarea stocurilor este un avantaj pentru francizați. Acesta le permite să : 

• Calculați cu exactitate costul fiecărui produs, permițând stabilirea unor prețuri adecvate și o mai bună gestionare a marjelor. 
• Monitorizați stocurile de produse în timp real, optimizând eficiența operațională și minimizând riscul de lipsă a stocurilor.
• Comandați exact cât trebuie pentru a evita pierderile, epuizarea stocurilor și cheltuielile de capital inutile, îmbunătățind astfel eficiența financiară.
• Simplificați inventarele de la inspecția de intrare până la cererile de credit, reducând timpul și efortul dedicate acestor sarcini.
• Identificarea pierderilor de marjă prin analizarea discrepanțelor dintre stocurile teoretice și cele reale, în vederea îmbunătățirii rentabilității.

Prin urmare, un instrument centralizat de gestionare a stocurilor poate optimiza eficiența operațională și financiară a francizei lor. Aceștia pot calcula cu exactitate costurile, pot evita situațiile de suprastocuri și de lipsă de stocuri și pot identifica orice discrepanțe care ar putea submina rentabilitatea.

Beneficiile software-ului de gestionare a inventarului pentru francizori

Software-ul de gestionare a stocurilor oferă francizorilor o serie de beneficii, inclusiv posibilitatea de a se diferenția prin sprijinirea francizaților înatingerea obiectivelor lor de rentabilitate (optimizarea marjelor și reducerea pierderilor). De asemenea, software-ul le oferă acces la o imagine globală care poate fi utilizată pentru a negocia mai eficient achizițiile de volum.

Un alt avantaj este faptul că gestionarea automată a stocurilor facilitează partajarea fișelor de rețete cu fiecare punct de vânzare. Prin urmare, calitatea și costurile sunt uniforme de-a lungul întregului lanț. De asemenea, software-ul face posibilăanaliza costurilor fiecărei materii primeîn timp real, permițând ajustarea prețurilor de vânzare.

"Căutam un instrument care să lucreze asupra marjelor în toate etapele lanțului de aprovizionare. Cu Inpulse, avem comandă, inventariere, achiziții centralizate, identificarea pierderilor, inspecția și analiza intrărilor. Sébastien Billières, director de operațiuni la Latelier Papilles.

7. Recrutarea primilor francizați

Etapa finală în devenirea unui francizor de brutării este recrutarea. Aceasta este o etapă care necesită o abordare strategică. Pentru început, trebuie să comunicați în mod transparent despre așteptările dumneavoastră, responsabilitățile și beneficiile aderării la rețeaua dumneavoastră de brutării. Acest lucru se poate face prin organizarea de reuniuni de informare sau prin participarea la târguri de franciză. Nu uitați să vă actualizați site-ul web și să includeți o secțiune detaliată privind franciza. 

În continuare, procesul dvs. de selecție a francizaților ar trebui să includă o evaluare a competențelor fiecărei persoane, precum și verificări privind experiența în management, capacitatea financiară și ușurința de integrare în cultura rețelei dvs. În cele din urmă, odată ce ați făcut selecția, recrutarea nu se oprește aici. Monitorizarea și asistența periodică sunt necesare pentru a asigura succesul francizaților dumneavoastră și, prin urmare, al rețelei dumneavoastră.

Devenirea unui francizor de panificație implică o serie de etape, de la elaborarea unui plan de afaceri la adoptarea unor instrumente tehnice eficiente. Sectorul în plină expansiune al panificației este un teren de joacă ideal pentru înființarea de noi francize, cu condiția să stabiliți un model eficient și reproductibil. Făcându-vă timp pentru a pregăti aceste etape, veți avea tot ce vă trebuie pentru a reuși ca francizor de brutării.