3 pârghii pentru optimizarea costurilor materialelor în fața inflației

Brice Konda, cofondator al Inpulse, platforma care utilizează inteligența artificială pentru a revoluționa gestionarea stocurilor și comanda furnizorilor, împărtășește sfaturile sale cu privire la modul de optimizare a costurilor cu alimentele. Scopul este de a recâștiga puncte de marjă fără a crește prețurile, ceea ce ar putea avea un impact direct asupra numărului de vizitatori ai magazinului dumneavoastră.

‍

#1 - Concentrați-vă pe ingineria meniului

Volatilitatea este de așa natură încât unii restauratori schimbă prețurile o dată sau de două ori pe săptămână pentru zeci de referințe. Pe lângă necesitatea de a modifica rapid listele de prețuri pentru a înlocui referințele lipsă sau scumpe, trebuie să continuați să vă controlați ratele de produse și să identificați rapid unde pierdeți marja.

Pe termen scurt, este vorba de a demonstra agilitate, menținând în același timp controlul asupra profitabilității prin ceea ce se numește"ingineria meniului". Luarea de decizii în cunoștință de cauză pentru revizuirea sau ajustarea rețetelor, identificarea celor mai profitabile și populare feluri de mâncare și promovarea sau înlocuirea lor cu altele.

Pe termen lung, lanțurile de restaurante trebuie să se pregătească pentru negocieri privind achizițiile centralizate, care se pot dovedi complicate. Ne aflăm într-un context special în care prețurile negociate de organismele centrale de achiziții nu mai sunt respectate. Calitatea și accesul simplificat la datele de achiziții ale rețelei pot face diferența în viitoarele schimburi cu furnizorii.

‍

#2 - Anticiparea perturbărilor și evitarea pierderilor: bazarea pe date mai degrabă decât pe intuiție în perioade de contracție economică

Plasarea comenzilor corecte la furnizori este departe de a fi ușoară și, cu toate acestea, mulți jucători continuă să o facă în mod intuitiv. Am dezvoltat Inpulse pentru a răspunde la 3 provocări: previzionarea vânzărilor viitoare cât mai exact posibil, comanda doar a ceea ce este necesar și accesarea tuturor indicatorilor de performanță în timp real (necesari pe teren și la sediul central pentru a menține costurile materialelor sub control). Cuvântul cheie? Precizia.

Prin automatizarea lanțului valoric al materialelor, putem evita greșelile costisitoare. Pentru a comanda cantitatea corectă, trebuie să țineți cont de toți parametrii: previziuni, rețete, niveluri ale stocurilor, date limită de consum și condiții pentru fiecare furnizor. Aceasta este activitatea noastră de bază: utilizarea inteligenței artificiale pentru a prognoza cu exactitate vânzările viitoare și combinarea tuturor acestor factori pentru a garanta o aprovizionare just-in-time eficientă.

‍
În prezent, unii profesioniști din domeniul serviciilor de catering care au o capacitate de stocare suficientă utilizează Inpulse adăugând cantități suplimentare la recomandările instrumentului pentru a gestiona un stoc tampon de materii prime pe care le consideră a fi în pericol. Acest lucru le permite să continue să anticipeze lipsurile și să limiteze pierderile prin atingerea unui nivel de stoc optim pentru situația actuală.

{{banner_leadmagnet}}

#3 - Măsurarea performanței în timp real pentru a reacționa imediat

Centralizarea datelor este esențială pentru ca factorii de decizie să se concentreze pe analiză și să gestioneze eficient performanța rețelei lor.

Există doi indicatori-cheie de performanță care trebuie monitorizați în mod regulat pentru a identifica rapid pierderile de marjă: costurile materialelor și evoluția acestora, precum și analiza diferențelor dintre consumul real și cel teoretic.

Pentru a monitoriza eficient costurile materialelor, trebuie să implementați un feedback periodic al inventarului. Recomandăm efectuarea unui inventar parțial în fiecare săptămână pentru produsele deosebit de scumpe, pentru a identifica orice consum excesiv de materii prime. Acest feedback al inventarului, împreună cu mișcările stocurilor în timp real, permite analiza detaliată a pierderilor, vizualizarea discrepanțelor și detectarea anomaliilor direct la sursă.

Apoi, împreună cu echipele, definiți standardele care trebuie respectate și încurajați personalul operațional din teren să fie mai riguros în raportarea pierderilor. Veți putea astfel să reduceți aceste anomalii, care au un impact major asupra marjelor zi de zi. Este vorba de supradozaj? Este vorba de pierderi neraportate? Accesul la istoricul tuturor datelor privind vânzările și stocurile înseamnă că puteți compara evoluția în timp a pierderilor și puteți sugera domenii de îmbunătățire.

Să luăm exemplul nerespectării specificațiilor tehnice. Atunci când un bucătar-șef lucrează de mult timp, vă puteți baza pe experiența sa, dar când sunteți în creștere, trebuie să vă integrați rapid echipele și să puteți remedia situația în primele săptămâni. Acest lucru este cu atât mai important cu cât somonul poate crește cu 22% într-o lună, iar pierderea de profit cauzată de o diferență de 3 g în consumul per sushi reprezintă 261 de euro pe o mie de tăvi... Pe o rețea întreagă, puteți vedea rapid impactul asupra costului materialelor!

Dacă inflația devine structurală, așa cum se tem unii experți, acum este momentul să folosim datele pentru a ne pregăti pentru provocările viitoare.

În timpul ultimului webinar pe care l-am condus cu fondatorii de lanțuri, am discutat despre aceste probleme de supraconsum și impactul lor asupra marjelor. Iată un extras. Pentru urmăriți reluarea integrală, faceți clic aici.

‍
Inpulse sprijină lanțurile de restaurante, colțurile tematice, brutăriile și bucătăriile întunecate în optimizarea costurilor lor cu materialele. Clienții noștri câștigă până la 5 puncte de marjă după doar câteva luni de utilizare. Solicitați o întâlnire întâlnire cu un expert pentru a afla ce poate face Inpulse pentru dumneavoastră.