Tohana

Tohana este rezultatul fuziunii celor două branduri de succes Toasushi și Pokevaïana, rezultat al know-how-ului grupului Toane. Brandul își propune să consolideze creșterea celor 12 filiale ale sale și să-și dubleze contractele de franciză la 15 până în 2024 și 20 până în 2025. OIivier Gérardin, director general asociat al grupului Toane, ne împărtășește ce a pus în aplicare pentru a atinge aceste obiective:

Un nou concept care se dezvoltă în principal prin franciză

"Avantajul Tohana este că nu trebuie să testați conceptul, deoarece este o fuziune a know-how-ului existent. Am refăcut o gamă scurtă în ambele segmente și am adăugat un al treilea: gyoza. Sushi-ul este preparat în fața clienților, folosind materii prime livrate în fiecare dimineață și pregătite pe loc pentru a asigura o prospețime optimă. Pokés calde și gyozas sunt preparate la comandă, folosind în principal ingrediente franceze. După meniu, am creat identitatea și un nou concept arhitectural care pune clientul în centrul bucătăriei, oferind o experiență unică.

În ceea ce privește operațiunile, grupul Toane are un control excelent al achizițiilor, cu prețuri pe kilogram echivalente cu cele ale marilor lanțuri. Punctul forte al Tohana constă tocmai în calitatea și prospețimea produselor sale, precum și în procesele operaționale specifice orezului: spălarea, gătitul, prepararea sushi etc.

Reușim să combinăm o poziționare premium cu costuri materiale foarte competitive în întreaga rețea și există încă spațiu pentru a câștiga puncte de marjă prin optimizarea gestionării stocurilor și a operațiunilor. Dar, mai presus de toate, trebuie să le oferim viitorilor noștri francizați un instrument care să le permită să își gestioneze marjele cu acuratețe. 

Contextul este mai dificil, cu creșteri în toate domeniile, salariul minim a crescut cu 4,2% în doi ani, iar inflația energetică a fost catastrofală. Din fericire, sushi nu are nevoie de multă energie. Vechile modele de afaceri nu au fost testate într-o astfel de criză. Ne-am regândit modelul în acest context și ne dotăm cu cele mai bune instrumente pentru a ne optimiza operațiunile cât mai mult posibil. Acesta este motivul pentru care am ales software-ul Inpulse pentru a-i ajuta pe francizații noștri să își atingă rapid obiectivele."

Structurați-vă capul de rețea pentru a vă oferi mijloacele de a atinge obiective ambițioase

"Am învățat multe din auditul intern pe care l-am lansat la sosirea mea, în special în ceea ce privește politica financiară și de resurse umane. Nu aveam o vizibilitate suficientă și precisă a rezultatelor noastre operaționale. Obișnuiam să așteptăm până la sfârșitul lunii cu bilanțul pentru a vedea discrepanțele. Astăzi, trebuie să ne gestionăm restaurantele zilnic.

Inpulse ne permite să ne optimizăm profitul net pentru a asigura viitorul pe termen lung al afacerii noastre. Este un instrument care aduce o contribuție majoră la buna gestionare a companiei și la luarea deciziilor anticipative. Datorită inteligenței artificiale, știm exact cât de mult să producem în fiecare zi. Restaurantele își urmăresc îndeaproape costurile materiale și le îmbunătățesc prin reducerea pierderilor de-a lungul ciclului de prelucrare. 

Dacă nu ne putem controla marjele, nu ne putem controla investițiile viitoare. Acțiunile sunt bani lichizi, iar în vremuri de criză trebuie să acordăm o atenție deosebită WCR. Datorită inteligenței artificiale a Inpulse, putem lucra just-in-time și ne putem ține marjele sub control. "

Asigurarea francizaților și motivarea echipelor pentru performanță 

"La începutul anului, am avut o întâlnire cu toți managerii pentru a comunica obiectivele noastre: marja brută, costul alimentelor, costul forței de muncă, reducerile cunoscute și necunoscute, recenziile Google, acuratețea stocurilor...

Inpulse ne permite să ne asigurăm partenerii de franciză cu privire la costul materialelor și este un ajutor considerabil în materie de gestionare. Un antreprenor debutant este mort dacă pierde prea mult și nu se poate reîncărca financiar pe plan personal. În calitate de francizor, avem datoria de a furniza instrumente eficiente de optimizare. Francizații trebuie să fie ajutați să se familiarizeze cu codurile de gestionare, pentru a putea să se familiarizeze cu jocul și să-și îmbunătățească zilnic ratele. Cu cât sunt mai liniștiți, cu atât managementul lor va fi mai bun și cifra lor de afaceri va crește mai mult - este un cerc virtuos pe care trebuie să îl creăm.

Avantajul Inpulse constă în faptul că federa echipele în jurul obiectivelor. Îi permite unui manager să înțeleagă cum să comande, să anticipeze achizițiile, iar directorului financiar să extragă datele de care are nevoie pentru controlul zilnic. Apoi, personalul operațional vede impactul eforturilor lor, înțelege unde pierde marjă, iar acest lucru îl motivează. Iar în cele din urmă, la sediul central, transmitem fișele tehnice, centralizăm informațiile și evidențiem bunele practici și deficiențele din rețea. Dacă un anumit restaurant funcționează bine, ne inspirăm din el. Dacă nu, putem vedea exact unde se află problema și putem lua măsuri corective imediate.

Suntem francizori, suntem în afaceri cu centimeri, iar obiectivul nostru este optimizarea maximă, iar pentru a realiza acest lucru trebuie să implicăm pe toată lumea în ceea ce privește controlul costurilor".

‍

Dacă doriți o demonstrație a Inpulse, solicitați astăzi o întâlnire cu un expert pentru a afla ce poate face Inpulse pentru dumneavoastră.