Philippe Conticini

Provocarea: modernizarea managementului, păstrând în același timp sectorul artizanal

Înainte de adoptarea Inpulse, gestionarea comenzilor, a stocurilor și a marjelor se baza pe fișiere Google Sheet, ceea ce ducea la defecțiuni frecvente. Introducerea manuală conducea la erori în cantitățile comandate, ceea ce ducea la stocuri nevândute și la epuizarea stocurilor. Coordonarea între magazine și laborator era complexă, iar aceste limitări aveau un impact direct asupra lanțului de producție, sporind volumul de muncă al echipelor.

Pentru a face față acestor provocări, Casa a ales Inpulse, un instrument integrat capabil să îmbunătățească fiecare etapă a producției. Integrarea cu Lightspeed, sistemul de cash management al companiei, a permis automatizarea completă a comenzilor și analiza precisă a marjelor. Această inovație a transformat profund organizația.

Controlul costurilor de producție: o provocare cheie în fabricarea produselor de patiserie

În lumea exigentă a produselor de înaltă patiserie, unde marjele sunt mult mai mici decât în alte sectoare de lux, controlul costurilor de producție este o provocare strategică crucială. Pentru Philippe Conticini, aceasta înseamnă să urmărească zilnic prețul materiilor prime precum ciocolata, cacaua și făina, care sunt supuse unor fluctuații mari. Datorită Inpulse, acest aspect a fost acum simplificat: software-ul se interconectează direct cu furnizorii săi, automatizând o parte a procesului și reducând volumul de muncă al echipelor sale, în special în laboratorul de producție.

Materiile prime, resursele umane și chiria sunt "calul nostru de bătaie", cele trei domenii principale de cheltuieli pe care le analizăm cu mare rigurozitate. Inpulse vă permite să reacționați rapid la o creștere a costurilor, să vă ajustați prețurile de vânzare sau, în unele cazuri, să luați decizii radicale, cum ar fi renunțarea temporară la produsele care au devenit neprofitabile. Această capacitate de reacție este esențială pentru a menține viabilitatea economică într-un sector în care fiecare produs este fabricat manual, just-in-time și fără stocuri, pentru a garanta o prospețime și o calitate impecabile.

Spre deosebire de standardele cu marje mari din sectorul luxului, produsele de înaltă patiserie trebuie să facă față unor marje mult mai mici. Datorită Inpulse, acest echilibru delicat între excelența artizanală și optimizarea economică este acum mai bine controlat, permițându-i lui Philippe Conticini să rămână fidel valorilor sale, asigurând în același timp o gestionare financiară riguroasă.

O imagine clară a marjelor pentru un management financiar mai bun

Una dintre cele mai semnificative schimbări pe care Inpulse le-a adus în Maison Philippe Conticini este trecerea de la o abordare bazată pe vânzări la o gestionare bazată pe marje. Concentrarea exclusivă asupra vânzărilor este o greșeală strategică, deoarece împiedică planificarea eficientă a investițiilor viitoare și calcularea corectă a necesarului de capital de lucru (WCR). Inpulse recuperează automat datele privind vânzările, permițând calcularea precisă a marjelor privind costurile materiilor prime.

Această viziune orientată spre marjă oferă o serie de avantaje strategice. Ea facilitează anticiparea capacității de investiții, în special pentru perioade-cheie precum decembrie și ianuarie, care reprezintă o proporție majoră din vânzările anuale. În plus, aceasta oferă instrumentele necesare pentru a gestiona variațiile sezoniere și pentru a netezi imaginea financiară pe parcursul unui an întreg, evitând astfel presiunile asupra fluxurilor de numerar asociate abordărilor fragmentate. Această abordare facilitează, de asemenea, discuțiile cu băncile sau cu investitorii, datorită posibilității de argumentare rațională susținută de date fiabile.

Inpulse reprezintă o valoare adăugată reală pentru casă: prin alinierea producției la nevoile reale, aceasta poate reduce costurile marginale inutile și poate evita producerea de prăjituri care nu vor fi vândute. Această trecere la o metodologie mai structurată consolidează managementul financiar general și eficiența echipei, consolidând poziția Maison Philippe Conticini ca lider în patiserie de vârf.

Un angajament social de a limita risipa alimentară și de a respecta industria meșteșugărească

Fiecare tort reprezintă mult mai mult decât un simplu produs. Atunci când un desert este aruncat la sfârșitul zilei, un întreg ecosistem de muncă, pasiune și resurse este irosit:electricitate,apă, eforturile depuse de echipe și chiar bugetele alocate marketingului și comunicării. La Maison Philippe Conticini, animată de o dorință profundă de a limita această risipă, a făcut din această abordare una dintre valorile sale fundamentale.

Fiecare prăjitură este rodul muncii riguroase a unor oameni pasionați care se trezesc, uneori chiar de la 2 sau 3 dimineața, pentru a garanta prospețimea și calitatea produselor din magazin. Aceste creații, realizate cu o precizie aproape artistică, sunt mult mai mult decât simple deserturi: ele întruchipează un savoir-faire unic.

Aruncarea acestor creații, adevărate mici opere de artă, echivalează cu ignorarea dedicării acestor artizani. Acesta este motivul pentru care optimizarea proceselor cu Inpulse are atât de mult sens: producția este suficientă pentru a satisface cererea, onorând în același timp calitatea și munca investită și minimizând deșeurile. Această abordare reafirmă rolul lui Philippe Conticini ca actor responsabil și respectuos în gastronomia franceză.

O transformare: impactul Inpulse asupra echipelor

Gestionarea formularelor de comandă, care anterior era o sarcină consumatoare de timp și generatoare de erori, a fost simplificată și automatizată. Echipele magazinelor au realizat rapid beneficiile instrumentului: nu mai este nevoie să gestioneze fișiere complexe în care ștergerea unei formule sau introducerea incorectă a acesteia ar putea duce la perturbări majore, cum ar fi comenzi uitate sau incorecte.

Punerea în aplicare a Inpulse a avut un efect pozitiv asupra relațiilor interne, în special între laboratorul de producție și buticuri. Automatizând procesele și făcându-le factuale și transparente, instrumentul a responsabilizat mai mult fiecare departament. Echipele de producție se pot asigura că producția lor corespunde comenzilor reale, în timp ce buticurile se pot baza pe previziuni fiabile pentru a evita umflarea sau subestimarea cerințelor lor. Această claritate a contribuit la atenuarea potențialelor tensiuni, în special în perioadele aglomerate precum decembrie și ianuarie, care reprezintă până la 35% din vânzările anuale.

Prin furnizarea unei baze de date centralizate, care nu poate fi dezbătută, Inpulse aduce liniștea operațională. Discuțiile se bazează acum pe fapte precise, limitând neînțelegerile și conflictele care pot apărea sub presiunea obiectivelor anuale.