Bucătărie centrală: funcționare și beneficii

Introducere

Pentru a facilita operațiunile pe teren, este posibil să vă aprovizionați cu o parte din consumabile de la o bucătărie centrală. Această unitate de producție poate fi utilizată pentru prepararea intermediară a rețetelor dumneavoastră: carne marinată, bucăți, sosuri de patiserie etc. sau chiar prepararea completă a anumitor rețete, cum ar fi produsele de patiserie. Prin acest proces, păstrați tehnicile culinare, controlați metodele de producție și reduceți costurile de producție ale rețelei dumneavoastră.

Cum funcționează o bucătărie centrală?

O bucătărie centrală (cunoscută și sub denumirea de laborator de producție) este o unitate centralizată de producție alimentară care pregătește și livrează mese sau produse mai multor unități din rețeaua dumneavoastră. Rolul său este de a garanta calitatea și standardizarea preparatelor, optimizând în același timp costurile de producție.

Definiția și rolul bucătăriei centrale în sectorul de catering

Bucătăria centrală este un loc dedicat preparării alimentelor și mâncărurilor care vor fi servite în diferitele unități din rețeaua dumneavoastră. Cu acest proces de producție, garantați :

• Calitate constantă a produselor.
• O reducere a costurilor.
• Centralizarea know-how-ului pentru rețetele care sunt lungi sau complexe de preparat în fiecare zi.
• O reducere a numărului de referințe care trebuie comandate și primite la punctul de vânzare, economisind astfel timp.

Toate acestea asigură un nivel ridicat de coerență a produselor în toate restaurantele din lanțul dumneavoastră, oferind o experiență uniformă clienților și o calitate constantă.

Importanța centralizării producției alimentare

Prin înființarea unei bucătării centrale, procesele de producție alimentară pot fi coordonate mai eficient. Acest lucru este esențial pentru operațiunile pe scară largă, cum ar fi lanțurile de restaurante. O eficiență sporită înseamnă termene de execuție mai scurte și sarcini logistice mai simple, cum ar fi transportul alimentelor. Raționalizarea proceselor reduce, de asemenea, posibilitățile de eroare la conceperea meselor. Prin implementarea unor sisteme și proceduri standardizate, este posibil să se mențină standarde ridicate de calitate a serviciilor. Acest lucru este valabil nu numai pentru calitatea alimentelor, ci și pentru disponibilitatea lor. Monitorizarea constantă a acestor procese și a ingredientelor utilizate asigură o calitate constantă a produselor finite.

Cantitățile mari sunt produse într-un singur loc, ceea ce înseamnă mai mult personal calificat, gestionare simplificată a stocurilor și, prin urmare, mai puține deșeuri alimentare. Know-how-ul în bucătărie este esențial pentru optimizarea costurilor și simplificarea procesului de recrutare a personalului. Această abordare facilitează modificarea rețetelor în funcție de tendințele pieței și de tipologia produselor dumneavoastră. În brutării, de exemplu, produsele de patiserie pot fi destul de complexe de realizat și necesită competențe speciale.

Achiziționarea și gestionarea stocurilor pentru laboratorul dumneavoastră

Bazându-vă pe un instrument de gestionare a stocurilor precum Inpulse, puteți să vă prognozați necesarul de aprovizionare și să plasați comenzile corecte la furnizorii de materii prime și la cei pentru bucătării. controlați întregul lanț de aprovizionare pentru întreaga rețea. Prin centralizarea achizițiilor și a producției, puteți optimiza nivelul stocurilor, minimiza lipsurile și reduce risipa alimentară. Inpulse calculează automat ingredientele care trebuie comandate, pe baza rețetelor pe care directorul de producție indică că dorește să le producă în fiecare zi.

Respectarea standardelor de siguranță alimentară

Impactul bucătăriei centrale asupra gestionării alimentelor și asupra satisfacției clienților nu poate fi subestimat. Aceasta face posibilă gestionarea mai bună a riscurilor asociate, cum ar fi retragerea produselor sau erorile de preparare. Procedurile de control și monitorizare pot fi consolidate pentru a minimiza riscurile, deoarece siguranța alimentară este o prioritate absolută. În conformitate cu reglementările europene, cum ar fi pachetul privind igiena, este imperativ să puneți în aplicare un plan de control sanitar (SCP) și să urmați metoda HACCP pentru a identifica, evalua și controla pericolele alimentare. Prin respectarea acestor standarde, puteți garanta încrederea consumatorilor și conformitatea cu reglementările.

‍

{{banner_inpulse}}

‍

Strategii de maximizare a economiilor de scară

Economiile de scară joacă un rol crucial în ceea ce privește rentabilitatea în industria de catering. Prin reunirea producției mai multor restaurante într-o bucătărie centrală, costurile de producție pot fi reduse semnificativ. Beneficiile sunt numeroase: costuri mai mici ale materiilor prime, gestionarea optimizată a stocurilor, economii de energie și de personal, costuri reduse de întreținere și rețete standardizate. Este o situație win-win. Clienții beneficiază de mâncăruri la prețuri care nu explodează, în timp ce rețeaua își controlează costurile și managementul operațional.

Gestionarea costurilor materialelor

Centralizarea producției alimentare înseamnă că vă puteți optimiza costurile cu materiile prime. Prin gruparea achiziționării și pregătirii materiilor prime, puteți face economii semnificative. Acest lucru se traduce prin costuri mai mici ale ingredientelor, o mai bună planificare a achizițiilor și minimizarea risipei. Gestionarea unei bucătării centrale merge mult dincolo de simpla pregătire a meselor. Aceasta include planificarea meniurilor, gestionarea stocurilor și gestionarea furnizorilor. Investițiile în digitalizarea operațiunilor, în formarea personalului și în monitorizarea riguroasă a tuturor aspectelor operațiunii pot contribui la o gestionare eficace și eficientă.

Puteți face achiziții en-gros pentru :

• Obțineți tarife avantajoase de la furnizorii dumneavoastră.
• Reducerea numărului de comenzi datorită unei zone de stocare mai mari (pentru BBD lungi).

Planificarea și formarea resurselor umane

În prezent, prețurile chiriilor comerciale sunt ridicate și în continuă creștere. Spațiul de bucătărie poate fi limitat la fața locului și, în general, prea mic pentru a face față cererii crescute. Prin centralizarea producției într-un laborator, puteți planifica mai precis numărul de personal de care aveți nevoie pentru fiecare perioadă. Acest lucru evită supracapacitatea sau deficitul de personal care pot apărea atunci când fiecare restaurant își gestionează producția în mod independent. Angajații pot fi instruiți în mod uniform pe baza unor proceduri standardizate, reducând timpul și costurile asociate instruirii și asigurând o calitate și o performanță constante în toate operațiunile. Managerii dvs. pot supraveghea personalul și asigura respectarea standardelor fără a fi nevoiți să se deplaseze între diferite locații.

Toate aceste acțiuni vă ajută să alocați și să utilizați mai bine timpul angajaților dumneavoastră. Puteți reduce orele suplimentare și nevoia de personal temporar, care sunt adesea mai costisitoare. Economiile pot fi semnificative, în special pentru lanțurile mari de restaurante.

Îmbunătățirea proceselor de fabricație

Prin centralizarea producției într-o singură locație, toate aspectele legate de pregătirea mesei pot fi coordonate mai eficient. Acest lucru reduce duplicarea muncii și sarcinile inconsecvente care pot apărea atunci când mai multe locații lucrează independent. De asemenea, raționalizarea permite o mai bună comunicare între personal, reducând erorile și crescând viteza de producție. Acestea permit îmbunătățirea planificării și monitorizării fluxurilor de lucru. Aceasta include totul, de la gestionarea stocurilor la pregătirea și livrarea meselor. Utilizarea unui software de gestionare precum Inpulse poate ajuta la urmărirea fiecărei etape a procesului de producție, permițând ajustări rapide ca răspuns la cererile fluctuante. Unul dintre principalele puncte forte ale centralizării este capacitatea de a standardiza procedurile la toate nivelurile de producție. Acest lucru asigură conformitatea fiecărui produs finit cu standardele de calitate și siguranță alimentară stabilite, sporind încrederea clienților și reducând riscul de neconformitate.

Cu ajutorul planificării producției Inpulse, puteți agrega într-o clipă toate cerințele rețelei dvs. pentru a anticipa producția. Fie în funcție de comenzile plasate de restaurante la biroul central, fie datorită previziunilor de vânzări ale restaurantelor în mod direct.

Concluzie

Bucătăriile centrale oferă numeroase avantaje pentru unitățile de catering. Prin centralizarea pregătirii meselor, costurile sunt reduse, iar gestionarea stocurilor este simplificată. De asemenea, se asigură o mai bună igienă și siguranță alimentară. Datorită bucătăriei centrale, este posibil să se ofere mese variate și echilibrate, garantând în același timp economii de scară.

Această dinamică financiară poate avea un impact semnificativ asupra rentabilității și viabilității întregii rețele. Comunicarea dintre punctele de vânzare și sediul central este esențială pentru anticiparea producției și pentru a răspunde eficient la cerere. Cum puteți facilita această comunicare pentru a optimiza operațiunile și a evita epuizarea stocurilor sau surplusurile inutile? Cu Inpulse, puteți încuraja colaborarea și planificarea între sediul central și punctele de vânzare.

‍