Inspecția la intrare: provocări și obligații pentru restaurante și brutării

Aruncăm o privire mai atentă la importanța acestei etape cruciale în gestionarea stocurilor, care este uneori subestimată. 

Care sunt provocările inspecției la sosire?

Există numeroase motive pentru care cantitățile livrate și prețurile facturate pot să nu corespundă bonului de comandă: lipsuri temporare, produse de înlocuire în caz de lipsuri, modificări ale prețurilor etc.

Lipsește vreun produs? Va trebui să plasați o comandă de reparație de ultim moment la un preț mai mare.

Altele sunt defecte? Dacă v-a fost livrat un articol greșit și nu se face nicio verificare la primire, vă măriți pierderile fără să vă dați seama, cu produse pe care nu le puteți folosi. În cele din urmă, creanțele de note de credit se pierd rapid pe hârtie, iar aceasta este o sumă care nu trebuie neglijată, deoarece poate fi substanțială pe parcursul anului.

Întrerupere în lanțul frigorific? Există mai multe tipuri de controale HACCP obligatorii privind materiile prime primite: aveți obligația de trasabilitate și obligația de a verifica integritatea materiilor prime.

Cum efectuați o inspecție eficientă a mărfurilor primite?

#1 Verificarea cantităților primite

Acest control cantitativ presupune numărarea unităților primite și, uneori, utilizarea unui cântar pentru a verifica greutatea reală a mărfurilor primite. Acesta este cazul bucăților de carne, de exemplu.

#2 Verificați calitatea bunurilor

Aceasta implică verificarea faptului că produsele sunt într-adevăr cele comandate și că nu au existat substituiri. Produsele sunt defecte? O parte din fructe sunt prea coapte, de exemplu.

#3 Localizați prețul indicat pe bonul de livrare

Costurile materiilor prime livrate sunt în conformitate cu listele de prețuri negociate? Această verificare este esențială pentru toate produsele, în special pentru produsele proaspete, care sunt supuse unor fluctuații de preț mai frecvente.

Astăzi, multe restaurante și brutării digitalizează toate aceste informații și le introduc în instrumentele lor de gestionare a stocurilor, cum ar fi Inpulse pentru a asigura o urmărire eficientă. Cu cât procesele de introducere a mărfurilor sunt mai precise, cu atât mai mult vă puteți optimiza aprovizionarea și achizițiile.

Inpulse oferă un modul de control al receptorului complet digital pentru :

• verificați dacă cantitatea livrată corespunde cu cantitatea comandată,
• Notați prețul corespunzător bonului de livrare trimis de furnizor,
• generează cereri de note de credit care sunt trimise automat furnizorului,
• reconcilierea facturilor furnizorilor cu cantitățile livrate
• salvați fotografii ale bonului de livrare pentru a păstra o înregistrare digitală

Veți reduce considerabil erorile și plățile în plus și veți economisi timp prețios în gestionarea cererilor de note de credit.

Efectuarea regulată a recepțiilor vă permite apoi să beneficiați de o analiză dedicată, care arată rata de serviciu a furnizorilor dumneavoastră.

‍

 "Inpulse a simplificat inventarierea și controlul intrărilor de mărfuri. Ca urmare, avem stocuri care sunt cât mai aproape de realitate, astfel încât să putem detecta orice discrepanțe în consum. Unul dintre francizații noștri a observat o reducere cu 44% a discrepanțelor privind carnea de vită în doar 4 luni de utilizare a Inpulse." Inès Gauthé, Manager operațiuni franciză la PITAYA

Care sunt controalele obligatorii care trebuie efectuate la primirea materiilor prime?

În ceea ce privește obligația de trasabilitate, tot ce trebuie să faceți este să păstrați bonul de livrare care detaliază mărfurile primite.

În ceea ce privește verificarea integrității mărfurilor primite, ar trebui să verificați cel puțin respectarea lanțului frigorific. Pentru a face acest lucru, trebuie fie să înregistrați temperatura camionului care livrează mărfurile, fie să verificați temperatura unuia dintre produsele din livrare. În ambele cazuri, temperatura trebuie să fie înregistrată fie pe hârtie, fie pe o aplicație HACCPaplicație, cum ar fi Octopus HACCP. Indiferent de metodă, aveți obligația de a obține rezultate.

De asemenea, este recomandabil să verificați :

• ambalajul produselor livrate nu este deteriorat (cutii pline de lovituri, cutii de carton rupte sau murdare, pungi nesigilate), 
• etichetele de trasabilitate sunt prezente și lizibile, 
• ca datele limită de consum pentru mărfuri să nu fie prea scurte sau depășite
  

Ce trebuie să fac dacă bunurile pe care le primesc nu sunt conforme?

Din punct de vedere HACCP, dacă produsele livrate prezintă cel mai mic risc în ceea ce privește igiena și siguranța alimentară, trebuie să le refuzați. De exemplu: termen de valabilitate prea scurt sau depășit, întrerupere în lanțul frigorific, cutii umflate, pungi nesigilate, prezența mucegaiului etc.

Deoarece restauratorii sunt responsabili pentru bunurile pe care le introduc în restaurantele lor, este important să identifice riscurile de îndată ce bunurile sunt livrate și să refuze orice bunuri cu risc.

Din punctul de vedere al gestionării stocurilor, este necesar să se facă o fotografie a produsului defect și să se genereze o cerere de notă de credit la furnizor. Această cerere de notă de credit este automatizată pe Inpulse economisind timp prețios pentru personalul operațional și permițând departamentului de contabilitate să evite plățile în plus.

‍

{{banner_leadmagnet}}